备课二十七中餐厅服务:早餐服务教学目标:学习掌握中餐厅服务中早餐摆台的程序及操作规范教学重点:早餐服务流程教学难点:开餐服务教学法:讲授法练习法教学过程:复习提问:中式烹饪的主要特点是什么中餐厅的经营特点是什么新授:中餐厅是向国内外客人宣传中国饮食文化和展示酒店服务水准的主要场所许多酒店中餐厅只提供午餐和晚餐服务南方有些酒店中餐厅早餐以早茶形式提供各式各样的早点早餐服务一餐前准备1按餐厅要求着装按
西餐部咖啡厅服务培训--早餐服务检查项目是否不适用客人抵达餐厅 带位 1.能否在客人抵达餐厅后15秒内招呼客人 2.能否亲切友善地问候客人 3.迎送员有否询问客人的并在服务过程中使用 4.迎送员有否询问客人喜欢吸烟区还是非吸烟区 5.迎送员有否请客人跟随他 她到餐桌旁 6.迎送员能否在客人抵达后1分钟内安排客人就座 7.迎送员是否为客人安排已经摆设好的餐桌 8.迎送员有否为客人拉开椅子以便客
西餐部咖啡厅早餐散餐服务程序一.餐前准备员工仪容仪表穿着干净平整的全套制服穿着的鞋子干净符合酒店标准佩带名牌仪容整洁化淡妆2.员工工作要求1)清楚了解当天的订餐情况推介项目缺销品种2)工作时要做到有组织有条理有配合与客人保持眼神交流微笑服务态度亲切友好对工作常用英语熟练流利在服务过程中使用礼貌用语和服务规范用语如果需要与其他同事交涉时要顾及客人的存在随时照顾客人的需求3.餐台摆设及物品1)餐厅里每
《西餐厅服务》测试题: 得分:填空:(50分)西菜的主要流派按国家或地区分为 等等其服务方式主要采用 和自助式服务.法国菜大都以地名人名 来命名受法式餐饮影响较大的国家有 等烤肉熏制的 和 一直是英国人喜爱的食品美国人爱吃甜食和水果尤其是 被称为红鱼子的是 卵被俄国人称为第二面
授课内容:《餐饮服务与管理》第三章 西餐厅服务 第三节 西餐厅服务授课教师: 授课对象:三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的: 知识西餐厅早中晚餐服务自助餐客房送餐等知识能力通过学习了解饭店西餐厅早中晚餐服务自助餐客房送餐等知识培养学生工作能力重点难点:西餐厅早中晚餐服务教学方法:讲解展示相结合教学用具:多媒体教学设备教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】旅游涉外饭店西餐厅主要是指
餐厅用餐服务蓝图实体呈现 点餐的环境说话的声音 餐桌的清洁菜肴的色泽 礼仪的周全到位 语调 上菜的次序菜肴的摆放 员工的衣着接触 递上菜单点菜记录其 上菜报菜名介绍菜 客人起身
?自报家门:晚上好我是黄晓丽大家可以叫我晓丽今天由我为大家服务一会有什么需要可以叫我……谢谢?如发现烟盅里有两个以上烟头要马上撤换将空菜碟以及空汤碗撤走撤出餐具端到下栏盘餐具按指定的下栏盘放好及时撤换骨碟更换时必须在客人右边进行并打请的手势如果客人正在交谈时应提醒客人 ?客人走后及时检查是否有尚燃的烟头是否有遗留的物品若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭若发现有客人遗留的物品应马上叫主管处理
营养餐厅管理方案一 管理架构财务管理制度1管理机构及构成:原则上财务人员的管理及委任由甲方负责包括会计出纳收银等2财务的收支遵循及时性原则每项的收支原则上需日清日结3报销制度:(1)各管理项目单独立账各项费用的支出与报销单据上要有至少2人以上的签字包括经手人部门经理执行经理等相关人员的签字(2)所有支出单据经总经理与董事长签字后方可入账(3)所有填制的报销单据应字迹清楚不能涂改审批手续齐全
2009—2010学年度餐厅服务期末考试试卷一填空题:(每空2分共30分) 1餐饮服务的六大基本技能是托盘_______________________上菜分菜和撤换餐具 2餐巾花按外观造型分类可分为______________________ 3餐巾折花按装置物的不同可分为_________和___________ 4餐厅的种类有七种分别是风味餐厅主题餐厅______________
餐厅服务规范 YT201203仪容仪表规范:仪表规范必须穿着工装上岗工装整洁无污渍无异味带工作帽工装必须整齐纽扣齐全服装不允许随意改动不得佩戴或增添饰物在前厅服务岗位不允许穿着水靴和带防水围裙打餐员工穿着的鞋必须干净鞋面整洁无油污和破损仪容规范头发发丝整洁无异味男员工发不触领不留鬓角胡须女员工后发不过肩面部容光焕发精神振作男员工应每天刮脸修面不留胡须女员工化清雅淡妆不得浓妆艳抹手部随时保持
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