一基础知识1牡丹花刀使用范围于(A)A鱼类 B畜肉类 C禽肉类 D虾肉2在有主辅料的情况下配菜要(C)主料的地位和作用 A表象 B展现 C突出 D反映3在厨房范围内成本核算包括记账算账( C )比较的核算过程A决策 B预测 C分析 D 控制
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启用前保密2010年中职烹饪比赛理论考试参考题库范围:国家职业技能鉴定中式烹调师(中级)1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡(A) 56个月 (B) 89个月 (C) 一年左右(D) 一年半左右答案:C2. 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )结合起来(A) 技术体系(B) 服务机制(C) 监督机制(D) 传统观念答案:C3. 适合于焖发的原料是( )
烹饪比赛项目技术文件一中式热菜比赛内容包含二个部分即基本功比赛和自选品种比赛(一)基本功比赛剞花刀与烹调肉丝1.剞花刀要求:现场提供每位参赛选手小黄瓜两根每根长度约10厘米切成蓑衣花刀(兰花刀)成型标准:刀距相等深度到位角度适当自然拉开长度约为18厘米无断裂比赛时间为5分钟2.滑炒鸡丝要求:现场提供给每位选手鸡脯肉350克净料不低于250克配料现场统一提供选手不得自带现场提供9吋平盘比赛时间为25
中式烹调师(技师高级技师)参考题一?单项选择(选择一个正确的答案将相应的字母填入题内的括号中)1下列中不属于食品存放四隔离制度的选项是( )A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物药物D动物与植物隔离2足价蛋白一般是指( )A蛋类B奶类C鱼类D禽类3饮食成本与利润的和构成产品的( )A售价B毛利C成本D费用4成本核算在厨房范围内主要是对( )的成本核算A主料B辅料C调料D原料5我国驼峰的产地之一是
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2011年河北省中等职业学校学生烹饪技能比赛规程比赛内容均由理论测试与技能测试两部分组成其中理论知识占总分30技能操作占总分70技能操作的内容如下:一中餐热菜1.基本功 (炒青椒土豆丝) (20)比赛现场提供每位参赛选手带皮土豆350克(约两个)青椒1个(约50克)装盘现场统一提供9吋平盘(纯白色盘)比赛时间为8分钟比赛要求:(1)土豆去皮严禁使用去皮器(2)土豆切丝规格整齐长短粗细一致不能出现切
我要我的滋味 ---记人文学院烹饪大赛2013年3月30日在人文学院学生公寓门口举行了由我院生活部组织的烹饪大赛此次烹饪大赛由初赛和决赛两部分组成上午九点半在公寓楼外举行了初赛参赛选手们以自己的小组为中心现场制作出各式各样的美味佳肴或凉拌菜式或水果拼盘充分显示了选手们的动手能力以及创造力一时间场面极为热闹下午三点受天气影响决赛在公寓
中高学后伙〔2012〕3号关于举办第二届中国高校烹饪技术大赛的通知各省市自治区高校后勤研究会(后勤协会)各相关单位:为进一步提高高校烹饪工学习钻研烹饪技能的积极性提高高校餐饮烹饪的整体技术水平和服务质量促进高校餐饮行业产品标准化体系的建设促进全国各高校烹饪技术的交流与合作推广餐饮多样化弘扬博大精深的中华饮食文化后勤管理分会伙食专业部决定举办第二届中国高校烹饪技术大赛《第二届中国高校烹饪技
教 案(首页)编号:YJSDJWC-17-10 课题序号 4授课班级中技烹饪12授课课时2授课形式新授授课章节名称中国烹饪的要素和作用中国烹饪的民族文化特质使用教具教学目的通过学习使学生了解中国烹饪的要素及作用民族文化特质使学生掌握火刀味料四大基本功对菜肴的质量的作用激发学生学习烹饪的兴趣教学重点使学生掌握火刀味料四大基本功对菜
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