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  鸡蛋的营养价值1 蛋白质全鸡蛋蛋白质的含量为12左右蛋清中略低蛋黄中较高加工成咸蛋或松花蛋后蛋白质含量变化不大蛋清中所含蛋白质种类至少有40种主要有卵清蛋白卵粘蛋白卵球蛋白等其中还含有溶菌酶等其他酶类物质蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白蛋白质氨基酸组成与人体需要最接近生物价942 脂肪蛋清中含脂肪极少98的脂肪集中在蛋黄内蛋黄中的脂肪分散成细小颗粒几乎全部与蛋白质乳化结合故易消化吸

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