实验 油脂氧化酸败的定性检验及酸值的测定?一目的要求1.进一步掌握油脂氧化酸败的机理2.学会油脂氧化酸败的定性检验及酸价测定的操作技术?二实验内容(一)油脂氧化酸败的定性检验1.实验原理油脂氧化酸败的过程是极复杂的化学变化过程对食品质量影响很大酸败的油脂中某些分解产物对人体有害例如环氧丙醛过氧化物是油脂自动氧化的主要初级产物过氧化物可进一步分解生成低级的醛酮和羧酸通过油脂中过氧化物醛类的检出可定
实验四 油脂氧化酸败的定性检验及酸值的测定?一目的要求1.进一步掌握油脂氧化酸败的机理2.学会油脂氧化酸败的定性检验及酸价测定的操作技术?二实验内容(一)油脂氧化酸败的定性检验1.实验原理油脂氧化酸败的过程是极复杂的化学变化过程对食品质量影响很大酸败的油脂中某些分解产物对人体有害例如环氧丙醛过氧化物是油脂自动氧化的主要初级产物过氧化物可进一步分解生成低级的醛酮和羧酸通过油脂中过氧化物醛类的
彻底消除食品的油脂氧化酸败哈喇王健13901024290(010)69409663E-mail: mailto: 油脂是人类膳食中的基础营养素之一随着国民经济的发展和人民生活水平的提高食用油脂的安全也越来越受食用油脂和含油食品在贮存过程中很容易发生哈喇酸败现象从而导致油脂和含油脂食品的变质哈喇味人们很熟悉家里的油点心等食物放时间久了就会产生一股又苦又麻刺鼻难闻的味道老百姓俗称哈喇味哈喇
食用植物油酸价过氧化值的测定食品安全检验技术(理化部分)项 目指 标酸价( mg KOH g) ≤1.5过氧化值meqkg ≤16丙二醛(mg ) ≤0.25折射率(40℃)
第 20 卷 第6 期
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你会储藏家庭食用油吗食用油是厨房里的必需品是烹调所离不开的调味品小小食用油食用有学问如果储存不当或成健康大隐患不可忽视呢家庭用油要谨防氧化酸败对于目前快餐时代很多人由于上班都需在外就餐这样的大桶食用油脂也就是偶尔吃这些被冷落的大桶油脂便被长时间的存放 再加上储存不当油脂的氧化速度超出想象更关键是很多百姓都不知道自己家的食用油已经发生了氧化酸败其实食用油开盖之后如仅仅是轻轻地拧上盖子这样 做的
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油脂酸价的测定1 仪器与材料的准备(一)仪器等锥形瓶(150mL)量筒(50mL)碱式滴定管(25mL)(二)原料和试剂原料:菜油菜油(用过)棕榈油棕榈油(用过)试剂:(1)中性乙醇-乙醚混合液:取95乙醇(.)和乙醚(.)按2:1体积混合加入酚酞指示剂数滴用氢氧化钾溶液中和至微红色(2)标准溶液(3)1酚酞指示剂:称取1g酚酞溶于100 mL95乙醇中2 考核内容(1)是否知道油脂的化学组
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