厨师岗位复习试题(三)一判断题1超过保质期的食品如果质量没有发生明显变化可以加工利用( )2违反《食品卫生法》规定餐饮经营过程不符合卫生要求且拒不改正的可以吊销卫生许可证( )3餐饮经营单位均应在适当位置设置专门用于清洗拖把等低位清洁水池( )4野外作业人员的每日膳食中应有一定比例的营养价值较高的动物或豆类蛋白也应尽可能多补充新鲜蔬菜和瓜果( )5严禁非食堂工作人员随意进入食堂的食
厨师岗位复习试题(五)一单项选择选择一个正确的答案将相应的字母填入题内的括号中1. 能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是( ) A烹调原料 B烹饪原料 C菜品原料 D菜点原料2. 烹饪原料的基本属性是安全性营养性经济性审美性和( ) A文化性食用性 B卫生性食用性 C卫生性应用性
厨师岗位复习试题(四)一单项选择选择一个正确的答案将相应的字母填入题内的括号中1 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是( ) A《劳动法》 B《野生动物保护法》 C《婚姻法》 D《消费者权益保护法》2 货真价实是( )的重要组成部分 A社会公德 B职业道德
厨师岗位复习试题(五)一单项选择选择一个正确的答案将相应的字母填入题内的括号中1. 能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是( ) A烹调原料 B烹饪原料 C菜品原料 D菜点原料2. 烹饪原料的基本属性是安全性营养性经济性审美性和( ) A文化性食用性 B卫生性食用性 C卫生性应用性
厨师岗位练兵试题一填空题(每空2分共30分)1三班倒人员及野外作业人员的营养搭配原则是 高蛋白高维生素的平衡膳食总热量应较一般人员高出15左右在饮食和营养方面应当多补充一些水分食盐和水溶性维生素等2青银核心价值观:厚道 止于至善3青银作风:严细 快4电烤箱烤盘放入或取出时一定要垫布严禁赤手接触烤盘防止 5青银节约理念:勤俭于心节约于 6食品从业人员不
文件名西厨厨师岗位职责电子文件编码CYFW039页码1-1●在西厨主厨的下,严格按菜式规定,烹制各种菜式,保证出品质量。●熟悉各种原材料的名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季,协助总厨检查购进货源的鲜活、质量、数量必须符合要求,发现问题,及时向领班、主管汇报。●遇到货源变化、时令交替时,协助设计、创新烹制新菜式。●按总厨分工,完成大型宴会、酒会的菜品制作任务。●协助管理和
小 太 阳 幼 儿 成 长 训 练 中 心厨师岗位职责1. 总则制定目的 将本所有岗位职责责任事项予以制度化标准化促使本本岗位工作人员工作效率责任化从而使管理完善化 适用范围本厨师岗位员工应依照本办法规范的体制管理 权责单位 .1 行政人事部负责本办法制定修改废止之起草工作 .2 行政人事经理负责本办法制定修改废止之核准2. 厨师岗位
厨师岗位制度为确保工厂厨房工作有条不紊,保证员工能准时开餐,让全体人员有一个良好的用餐环境,结合实际情况,特制定本制度:1.上班时间:08:0013:00,16:0019:30。2.按时上下班打卡,严格执行的管理制度和有关规定。3.确保食堂的用电、用火、用气等安全。4.严禁在厨房内吸烟、酗酒等不良习惯,讲究个人卫生。5.严格按照食品卫生操作;科学配菜,确保食品安全,防止食物中毒;做好安全
青岛粥全粥到伟业酒店管理有限管理文件【 4】 厨房粥位员工岗位说明书部门:厨政部 班组:炒锅组岗位名称:厨房粥位隶 属 于:厨师炒锅领班班次:正常班工作时间:8:5014:00/16:2021:30工作职责:负责根据酒店的规定煲粥工作;清理相关区域卫生;完成上级交办的其它任务。工作内容:日常清理卫生;煲粥料理工作;检查清理工作。工作程序与标准执行岗位:厨房洗碗工
中餐热菜厨师岗位职责:1 要求全面掌握酒店经营菜式的烹饪技术并对其他菜系有一定了解.2 熟悉和掌握各种原材料的名称产地味型特点用法和制作方法3 懂得成本核算和售价的制定4 遵守酒店领取货物的规定接受厨师长所签署的领货单领取每日货物5 开餐完毕后点清所有的炉头生产工具并按要求摆放关闭本岗位所使用的全部水电气开关做好自己工作区域的卫生6 监守岗位上班时必须要准备好必用的生产工具如:锅勺铲毛巾竹刷
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