餐饮服务食品安全良好操作规范北京市卫生监督所马朝辉内容介绍第一章总则 第二章机构及人员管理要求(软件)第三章场所与设施、设备要求(硬件) 第四章过程控制要求(行为)第五章附 则 总则 制定依据根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规规章,制定本规范总则 适用范围 适用于餐饮服务提供者,包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、
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餐饮服务食品安全操作规范(国食药监食[2011]395号)第一章? 总则? 第一条? 为加强餐饮服务食品安全管理规范餐饮服务经营行为保障消费者饮食安全根据《 HYPERLINK t _blank 食品安全法》《 HYPERLINK 食品安全法实施条例》《 HYPERLINK 餐饮服务许可管理办法》《 HYPERLINK 餐饮服务食品安全监督管理办法》等法
中华人民共和国食品安全法餐饮服务食品安全操作规范第一章 总则第二章 加工经营场所的条件(五)加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所包括食品处理区非食品处理区和就餐场所1食品处理区指食品的粗加工切配烹调和备餐场所专间食品库房餐用具清洗消毒和保洁场所等区域分为清洁操作区准清洁操作区一般操作区(1)清洁操作区指为防止食品被环境污染清洁要求较高的操作场所包括专间备餐场所专间:指处理或短时间存放直接入
餐饮从业人员管理 本餐厅的人力组织结构体系其内容主要为: 1. 每一位员工都有自己的工作岗位名称职级配合人员工作职责范围工作质量标准 2. 详细说明各部门人员之间的隶属关系并实行逐级汇报逐级负责制的工作方式 3. 制定严格的培训计划包括日常培训及计划培训 4. 明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制 5. 要正确树立外部顾客与内部顾客的概念内部顾客就是直接服务客人的一线员工作为
餐饮服务食品安全操作规范目 录TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc517621231 1总则 PAGEREF _Toc517621231 h 9 HYPERLINK l _Toc517621232 2术语与定义 PAGEREF _Toc517621232 h 9
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餐饮服务食品安全培训材料(操作规范)周 超第一章 名词解释一餐饮服务:指通过即时制作加工商业销售和服务性劳动等向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动二餐饮服务提供者:指从事餐饮服务的单位和个人三餐馆(含酒家酒楼酒店饭庄等):指以饭菜(包括中餐西餐日餐韩餐等)为主要经营项目的提供者包括火锅店烧烤店等 (一)特大型餐馆:指加工经营场所使用面积在3000㎡以上(不含3000㎡)或者就餐座位数
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是与消费者关系最为密切的食品行业几乎每个人都有餐饮消费的经历相对其他食品行业而言餐饮业更加直接地面对消费者也是食品安全风险最高发生食物中毒最为集中的食品行业无论是在国内外还是在国外都是如此餐馆 是指以饭菜(包括中餐西餐日餐韩餐等)为主要经营项目的单位小吃店以点心小吃为主要经营项目的单位快餐店是指以集中加工配送当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位饮品店是指以供应酒类咖啡茶水或者饮料
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