相关文档

• 白酒香型.doc

  白酒香型　以酒的主体香气成分来分可以根据其特征分类在国家级评酒中目前业内公认的有十二种香型白酒分别是：　　　1．酱香型：以贵州茅台酒荣太和为代表又称茅型口感风味具有酱香细腻醇厚回味长久等特点　　2．浓香型（大曲香型）：以四川泸州老窖大曲酒为代表又称泸型口感风味具有芳香绵甜香味谐调等特点　　3．清香型：以山西汾酒为代表又称汾型具有清香醇甜柔和等特点是中国北方的传统产品　　4．兼香型：以安徽口子窖为代

• 酱香型白酒与浓香型白酒的区别.doc

  酱香型白酒与浓香型白酒的区别1好白酒都幽香回甘有甜味是劣酒 2名酒的特征之一就是喝下去要是热一条线 3即便是合格的好酒一样上头而且与窖藏年头成反比茅台为代表的酱香酒之所以基本不上头因为工艺精多次翻沙蒸而且窖藏年头长有害物质很少 中国白酒不同香型是不能比较优劣的初尝酱香型白酒大多数人是不习惯的茅台也不例外但喝惯以后就感觉其他香型味淡了五粮液也不例外 酱香为啥贵——工艺复杂

• 白酒品鉴与白酒香型.doc

  白酒的品鉴与香型白酒品评基础知识一历届全国品酒会所评出的国家名白酒1第一届：茅台酒汾酒泸州老窖西凤酒2第二届：五粮液古井贡酒泸州老窖全兴大曲茅台酒西凤酒汾酒董酒3第三届：茅台酒汾酒五粮液剑南春古井贡洋河大曲董酒泸州老窖4第四届：茅台酒汾酒五粮液洋河大曲剑南春古井贡酒董酒西凤酒 泸州老窖全兴大曲双沟大曲黄鹤楼郎酒5第五届：除第四届13种外新增武陵酒宝丰酒宋河粮液沱牌曲酒二白酒的 香味杂味阈值

• 白酒香型之米香.doc

  白酒香型之米香型米香型白酒桂林三花酒为代表的一类小曲米液是中国历史悠久的传统酒种典型风格是在米酿香及小曲香基础上突出以乳酸乙酯乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气米香型白酒特点米香型白酒酒香清柔幽雅纯净入口柔绵回味怡畅给人以朴实纯正的美感米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯高级醇含量也较多共同形成它的主体香 　　采用优质大米为原料小曲发酵即与酒酿（醪糟甜酒）的制法类似待发酵完全后

• 凤香型白酒.docx

  凤香型白酒目前白酒的香型分为五种：酱香型浓香型清香型米香型刑和其它香型(1993年国家又颁布了兼香型和凤香型)前四种香型比较成熟趋于标准化和定型化凤香型：以陕西西凤酒为代表另外还有董酒(药香型)景芝(芝麻香型)白干等凤香型白酒 以乙酸乙酯为主一定的乙酸乙酯香气为辅白酒香型的划分是相对的而不是绝对的西凤酒西凤酒产于陕西省 HYPERLINK :wenwen.sosozSear

• 中国白酒香型.doc

  (一)浓香型浓香型又称泸香型以为泸州老窖为代表浓香型的酒具有芳香浓郁绵柔甘洌香味协调入口甜落口绵尾净余长等特点这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯这种成分 HYPERLINK :baike.baiduview1023188.htm t _blank 含香量较高且香气突出基本信息　　浓香型白酒的特点是窖香浓郁香味协调其主要成分以己酸乙

• 04十大白酒香型.ppt

  中国十大香型白酒简介品评要点：色泽上微黄透明香气酱香突出酱香焦香糊香的复合香气酱香>焦香>糊香酒的酸度高形成酒体醇厚丰满舒适（反之则香气持久性差味短空杯酸气味突出则酒质差幽雅舒适感差）●芝麻香型 工艺特征：以高粱为主要原料加入适量的麸皮混蒸混烧高温曲中温曲强化菌曲混合使用高温堆积砖池为容器偏高温发酵高温流酒量质摘酒分级入库长期贮存精心勾调而成 感官评语：清澈透明 芝麻香突出 幽雅醇厚 甘爽

• 关于酱香型白酒.ppt

  高温发酵多轮次( 发酵) 取酒

• 酱香型白酒工艺(1).doc

  酱香型白酒工艺酱香型白酒的酿造工艺与其他白酒工艺相比是十分独特科学合理的在顺应茅台镇当地环境气候原料外又有其独特巧妙的工艺内涵概括酱香型白酒工艺的特点为三高三长季节性生是酱香型白酒工艺区别于中国其他白酒工艺的地方三高是指生产工艺的高温制曲高温堆积发酵高温馏酒酱香型白酒在发酵过程中温度高达63度比其他任何白酒温度高出10—15度在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类最后形成以耐高温产香微生物

• 白酒文化之清香型.doc

  清香型一清香型特点清澈透明清香纯正具有以乙酸乙酯为主体的清雅谐调的复合香气口感柔和自然谐调余味爽净风格典型（1）色泽：无色透明（2）主体香气为乙酸乙酯为主乳酸乙酯为辅的清雅纯正的复合香气无其它杂香（3）由于酒度较高入口后有明显的辣感且较持久（4）口味特别净质量好的清香型白酒没有任何邪杂味（5）尝第二口后辣感明显减弱甜味突出饮后有余香（6）酒体突出清爽绵甜净的风格特征代表酒：山西汾酒二代表酒渊源山西