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  二油脂的物理特性The Physical Properties of Fat（三）天然油脂中脂肪酸位置分布(P96)Theposition Distribution of Fatty Acids in Natural Fats １．植物油 -----Ｓ一般规律 Ｕ----- -

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  分类生物膜神经血浆ω-7十八碳二烯酸369花生四烯酸58111417鱼油脑脑黄金广告：关节炎癌症免疫力等由鱼皮与鱼肝制成过多维生素AD这两者都不是必需营养素人体一般可以自身合成满足需要适量补充是可以的特别是儿童老年人和孕妇但摄入过多反而有副作用推荐：食用鱼类脂类的食物来源五脂肪的膳食参考摄入量脂肪肝是指由于各种原因引起的肝细胞内脂肪堆积过多的病变脂肪性肝病正严重威胁国人的健康成为仅次于病毒性肝炎的

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  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 第四章 脂类(Lipids)4.1 分类和作用4.2 油脂的组成结构和性质4.3 油脂的氧化和抗氧化4.4 活性氧游离基4.5 油脂的加工化学 4.1 脂类的分类及作用 一分类 根据脂类的化学结构及其组成分为：l.单纯脂质：是由脂肪酸与醇形成的酯的总称包括甘油与脂肪酸的酯(甘油酯)和脂肪酸与高级

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  （三） 脂肪酸俗名或普通名8：0月桂酸 (Lauric acid)16：1油酸（Oleic acid)18：3 ω6花生四烯酸（Arachidonic acid)22：6 ω3脑苷脂类 塑性脂肪的熔化特性猪油－ 根据分子的亲水－亲脂平衡（hydrophilie-lipophilie balance HLB） 性质选择乳化剂 每种乳化剂的HLB可以用格

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  　　　第十四章 脂类（ lipid） 　　目的要求　 1、掌握脂类化合物的概念。　2、掌握油脂的组成、化学性质。　3、掌握磷脂的结构特征，卵磷脂和脑磷脂的结构。　　　4、掌握甾族化合物的母核：胆甾醇和胆酸的结。定义：组成、结构和生理功能上差异较大， 共同特征是具有脂溶性（乙醚、氯仿、苯） 功能：能量源、生物膜构件、激素具有调节代谢、控制生长发育 分类： 简单脂类脂类复合脂类类脂油脂蜡磷脂糖脂甾族

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  第七章 脂类代谢脂肪 真脂或中性脂肪（甘油三酯） 类脂O=Po七用作药物 卵磷脂脑磷脂可用于肝病神经衰弱及动脉粥样硬化的治疗等脑磷脂的作用胰脂肪酶辅脂酶等水解扩散小肠上段是主要的消化场所脂类的吸收主要在十二指肠下段及空肠上段吸收乳糜微粒的定义 脂类物质消化的主要产物甘油一脂和脂肪酸溶血卵磷脂和胆固醇扩散进入小肠粘膜细胞后重新酯化再合成甘油三酯磷脂等汇同粘膜细胞产生的载脂蛋白组装成

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  3. 元素组成：主要是CHO有些含NPS4. 参组成的脂肪酸：多是4碳以上的长链一元羧酸 参与脂类组成的醇：甘油（丙三醇）鞘氨醇高级一元醇和固醇生物膜：细胞的外周膜(质膜)核膜和各种细胞器的膜总称生物膜具有许多非常重要的生物功能：(参见P300)1）保护细胞 2）转运养料和排泄废物 3）信息传递 4）能量转换 5）

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  第四章 脂类 一选择题 1奶油人造奶油为（ B ）型乳状液 AO／W BW／O CW／O／W DO／W或W／O2必需ＦＡ有（ ABD ）Ａα－亚麻酸 Ｂ亚油酸 Ｃ油酸 Ｄ花生四烯酸3食品工业中常用的乳化剂硬酯酰乳酸钠（ＳＳＬ）为（ A ）Ａ离子型 Ｂ非离子型 ＣＯ／Ｗ型 ＤＷ／Ｏ型4为Ｗ／Ｏ型