第二层第三层第四层第五层第三章 果蔬干制工艺 第一节 果蔬干制加工工艺一分级清洗二去皮去核和切分三干燥的前处理1. 防止酶促褐变(1)热烫 热水高温高压蒸汽 第一节 果蔬干制加工工艺(2)硫处理① 硫磺熏蒸②亚硫酸盐溶液浸泡果蔬名称马 铃 薯甘 薯苹果 梨胡 萝卜甘蓝丝(片)芹 菜SO2浓度(mgkg)200500200500150005001
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第五章 果蔬的干制第一节 果蔬干制原理第二节 果蔬干制加工工艺第三节 干制品的处理与保藏 第一节 果蔬干制原理一水分及其变化 水是果蔬中的主要成分一般含量在70—90有的蔬菜甚至高达95根据在果蔬中的存在形式这些水可以分分为三类: 游离水: 结合水: 1.游离水(Free wat
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第二章 果蔬糖制工艺 蜜饯类加工工艺 → 蜜制→配料→烘干→凉果原料→前处理→漂洗→预煮 →糖制→装罐→密封→杀菌冷却→湿态蜜饯 →糖制→烘干→上糖衣→干态蜜
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第三章 果蔬制汁第一节 果蔬汁种类第二节 果蔬汁原料第三节 果蔬汁加工工艺第四节 果蔬汁饮料加工第五节 果蔬汁加工要点第一节 果蔬汁种类果蔬汁:天然的从果蔬中直接压榨或提取而得的汁液果蔬汁饮料(软饮料):人工加入他种成分两者的区别一分类1依其形状和浓度天然果汁:浓缩果汁:由天然果汁浓缩而成 3
第三章 果蔬制品工艺果蔬的保鲜果蔬的速冻果蔬的干制果蔬的糖制和腌制果蔬汁的加工工艺第一节 果蔬的保鲜涂膜保鲜1涂层的作用抑制果实的气体交换,降低呼吸强度,从而减少了营养物质的损耗,减少了水分的蒸发损失,保持了果品饱满新鲜的外表和较高的硬度。可以减少病原菌的侵染而避免腐烂损失。能增加果品表面的光亮度,改善其外观,提高商品的价值。但是必须注意涂料厚薄的均匀适当。2涂料的种类按作用分类按性能分类:疏水性
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第三章 果蔬汁的加工 第一节 果蔬汁的分类 第二节 制汁工艺技术 第三节??果蔬汁加工中常见质量问题及控制第一节 果蔬汁的分类 果蔬汁是果汁和菜汁的合称一般是指天然汁即指天然的从果蔬中直接压榨或提取而得到的汁液人工加入他种成分的称为果汁或菜汁饮料或软饮料天然的果蔬汁与人工配制的果蔬汁饮料在
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第三章 果蔬糖制品的加工 糖制品是将果蔬加糖浸渍或热煮而成的高糖制品按其加工方法和状态一般分为蜜饯类和果酱类 1蜜饯类 ⑴糖渍蜜饯 ⑵返砂蜜饯 ⑶果脯类 ⑷凉果类 ⑸甘草制品类 ⑹果糕类 2果酱类 ⑴果冻 ⑵马茉兰 ⑶果酱类 第一节 糖制品的加工原理 一食糖的保藏作用 (一)食糖的抑菌作用 (二)食糖的抗氧化作用二加工作糖
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第三篇 果蔬产品加工工艺果蔬加工保藏基础果蔬加工原料及预处理干制——果蔬脆片和脱水蔬菜果汁菜汁的加工蜜饯类蔬菜腌渍——酱腌菜的生产 速冻蔬菜果蔬产品加工主要内容第一章 果蔬加工保藏基础果蔬为含水量丰富的易腐食品极易腐败变质水果蔬菜只有通过加工才能达到保藏的目的果蔬加工即以新鲜果蔬为原料依其不同的理化特性采用不同的物理化学方
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 第 四 章蔬菜腌制工艺韩国独资青岛三豪食品有限严格按照HACCP操作规程作业先进的生产设备与传统生产工艺相结合专业生产泡菜42220221熟悉蔬菜腌制品主要种类和特点理解难点蔬菜腌制基本原理重点掌握泡菜类加工工艺重点掌握真空渗透酱菜加工工艺 掌握咸菜类酱菜类糖醋菜类工艺了解蔬菜腌制与亚硝基化合物的关系 重点
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第四章 果蔬糖制【教学目标】1. 了解果蔬糖制加工中糖的有关特性2. 掌握果蔬糖制的基本原理3. 掌握果蔬糖制的主要加工工艺4. 了解国内外果蔬糖制的发展前景主题词 : 果蔬糖制 蜜饯 果脯 果酱 果胶胶凝 凝胶 返砂 ?????????????????????????????????????????
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