腌制大头菜6位厨友加分?平均 HYPERLINK javascript:void(0) t _self 1分?? HYPERLINK javascript:void(0) t _self 2分?? HYPERLINK javascript:void(0) t _self 3分?? HYPERLINK javascript:void(0) t _self 4分?
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咸菜腌制方法生抽酱油一袋(海天)白醋一袋(古灯) 冰糖半斤熬开晾凉待用黄瓜5斤切成寸断生姜半斤切丝蒜半斤切片青尖椒2个切丝 再放红辣椒78个放盐(弱半袋 )腌上一夜沥水将晾凉后的汤汁倒入沥水后的黄瓜盆中腌上3小时左右黄瓜捞出将汤汁再熬开晾凉后倒入黄瓜盆中再腌3小时如此反复四五次即可 : : :
腌菜腌菜是一种利用高浓度盐液乳酸菌发酵来保藏蔬菜并通过腌制增进蔬菜风味发酵食品 泡菜榨菜都属腌菜系列警世通言·宋小官团圆破毡笠》:刘妪便在厨柜内取了些腌菜和那冷饭付与 宋金 道: 宋小官 ……胡乱用些罢《醒世恒言·两县令竞义婚孤女》: 贾公 不省得这饭是谁喫的一些荤腥也没有……向门缝里张时只见 石小姐 将这碟腌菜叶儿过饭 蔬菜腌制是一种古老的蔬菜加工贮藏方法不论在我国还是国外都有着悠久的历史
材料黄瓜:5斤???????? 生姜:2两半?????????? 大蒜:2两半酱油:2斤半???????盐:半斤????????????? 白糖:3两半白酒:3两半?????? 尖椒:1斤??????? ???? 味精:1两?花生油:2两??注:其中花生油需烧滚放凉后使用腌制第二天便可食用(也可以加一些蒜苔味道不错)?? 独门酱制腌黄瓜1.黄瓜十斤切成如下模样 2
一东北酸菜 1准备容器塑料桶坛子缸瓮皆可不能使用铁制铝制容器因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀 2把白菜去老帮码放在容器内尽量把所有空间挤满如果不好放可以把部分白菜切开 3加满开水加一点盐不加也行用石头压上防止白菜漂起不要让白菜露出水面桶口用塑料膜封好与空气隔绝放置在10-20度20天以上温度越高发酵时间越短 这一步是做好酸菜的关键搞不好会腐烂酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程乳酸杆菌是厌氧菌霉菌杂
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第六章 蔬菜腌制第一节 蔬菜腌制品的分类第二节 腌渍保藏理论第三节 蔬菜腌制品加工工艺技术第一节 蔬菜腌制品的分类一腌渍及腌渍制品概述1.腌渍制品:是以蔬菜为原料按照腌渍的保藏措施所得的各类加工制品它是人们喜爱并经常食用的一种加工制品如各类咸菜泡菜糖醋菜等这些制品以糖盐醋等作为主要辅料不但可以调味而且起到保藏作用2.
第一步:选菜选择八九分熟的白菜为宜第二步:晒菜白菜外表晒到不脆开始打蔫就可以了第三步:酸菜缸和压缸石的清洗和消毒腌制酸菜千万不能用塑料容器最好是瓷缸压缸石最好选用花岗岩或青石用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净如果是前一年腌过酸菜的缸和压缸石更需要仔细清洗并消毒特别要注意边缘缝隙的清洗和消毒家庭可用75的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和压缸石酸菜缸和压缸石彻底清洗干净后晾干用新毛巾蘸酒精或白
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方法一1选好辣椒?2洗净晾干外面的水分然后去蒂切成约半厘米宽度的圆环?3根据要腌制的辣椒的量取一干净的玻璃瓶一层辣椒一层盐最好边装边压实一些直到装完?4将适量的醋烧开晾凉倒进玻璃瓶里因为辣椒已经压得比较实了所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住?5冬天常温下放置就行如果怕坏放到冰箱里更好?大约腌制半个月就可以食用了方法二腌制辣椒的方法?配料:鲜辣椒5斤白糖斤花生油斤盐斤酱油斤鲜姜斤蒜斤白酒斤味精50克
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