口感品评术语浓淡 : 酒液入口后的感觉 一般有浓厚 淡薄 清淡 平淡等 用语 醇和 : 入口和顺 不感到强烈的刺激 醇厚 : 醇和而味长 绵软 : 口感柔和 圆润 清洌 : 口感爽适 纯净 粗糙 : 口感糙烈 硬口 燥辣 : 粗糙又有灼热感 粗暴 : 酒性热而凶烈 饮后有上头感 上口 : 进入口腔时的感觉 有入口醇正 入口绵甜 入口浓郁等 用语 落口 : 咽下酒
品酒术语——口味的术语口味术语是表示味感的用语其味感是极为复杂的各类型的黄酒有不同味感选用应有不同常用的口味术语有以下几种:醇和:指酒味纯正而柔和无刺激性适用于干型黄酒的术语醇厚:指酒味纯正而浓厚适用于半干型及以上的黄酒甜润:指酒味醇润而不腻适用于半甜甜型的味感鲜洁:也称鲜灵指酒味鲜而爽净清爽:指酒无其他杂异味爽口:指酒中的甜酸酒诸味协调爽净适口淡薄:指酒味寡淡单薄缺乏醇厚感苦味:指酒有苦味感可分
品评葡萄酒的一些术语(精)ACCESSIBLE(已可饮用) 已经可以品尝的酒适饮期的酒不需储藏的新酒成熟的老酒和比预期早熟的酒ACETIC ACID(醋酸) 所有酒都含有轻微而不易察觉的醋酸(约0.03 -0.06)如果比例超过0.1酸味会变得明显就有如指甲油般的味道 ACIDACIDITY(酸度) 酒酸是造成葡萄酒 (特别是白酒) 的结构及厚度的重要因素若与丹宁等其他元素不平衡会造成瑕疵
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白酒的品鉴与香型白酒品评基础知识一历届全国品酒会所评出的国家名白酒1第一届:茅台酒汾酒泸州老窖西凤酒2第二届:五粮液古井贡酒泸州老窖全兴大曲茅台酒西凤酒汾酒董酒3第三届:茅台酒汾酒五粮液剑南春古井贡洋河大曲董酒泸州老窖4第四届:茅台酒汾酒五粮液洋河大曲剑南春古井贡酒董酒西凤酒 泸州老窖全兴大曲双沟大曲黄鹤楼郎酒5第五届:除第四届13种外新增武陵酒宝丰酒宋河粮液沱牌曲酒二白酒的 香味杂味阈值
一 从白酒香味成分 的产生分析入手 1 酿酒原料是决定白酒质量的第一基础物质 原料是酿造白酒的物质基础不同原料拥有不同的成分含量因此使用不同生产原料其发酵产物必然不同如浓香白酒浓郁流派型使用原料大多为高粱糯米玉米大米小麦等而淡雅型白酒则主要以单粮(高粱)酿造为主利用不同的酿酒原料进行生产就会产生不同的质量风格 酿酒生产用水的水质也会形成产品风格的差异不同水质含有不同的
清新——这里其实要说的是酸度所以当你看到酒评家写这酒的清新度高文章来源于中国红酒网(very fresh)那么指的是酒很酸而非酒的温度低??? 新桶味—— 这里是新的橡木桶的简略说法许多酒会进橡木桶发酵陈酿贮藏一个新的橡木桶很容易将其身的味道浸到酒里许多国际酒评家特别喜欢这种味道搞得好长一段时间酒喝起来像橡木桶汁新橡木桶的成本高为了讨好评论和市场又不花大钱有些人干脆把木片丢到酒汁里所以说一款便宜的
白酒的品鉴:白酒价值有三:一是饮用喜庆应酬亲友饮宴二是收藏和馈赠三是品尝品味品评即品酒从投资的角度看名牌珍品乃至孤品是升值潜力最大的首选品种白酒收藏四大价值:历史文化价值 2.品牌价值 3.艺术价值 收藏讲究 稀奇缺4 年份价值一般酱香白酒期限50年或更长药香型酒期30年或更长酱香型期限20年浓香型酒期10年清香型期限5年如何搞好瓶装白酒收藏:一要收藏高档名优酒精品品牌酒二有高密度材质酒瓶灌装的
白酒品牌网络口碑监测报告20
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