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第五章 啤酒发酵技术第一节 啤酒酵母一啤酒酵母的种类与特性㈠上面啤酒酵母和下面啤酒酵母根据酵母在啤酒发酵液中的物理性质来区分凡是在发酵时酵母悬浮在发酵液内发酵终了酵母很快凝结成块并沉积在器底形成紧密的沉淀这种啤酒酵母称为下面啤酒酵母目前我国生产啤酒大多使用此类酵母上面啤酒酵母是在发酵时随CO2漂浮在液面上发酵终了形成酵母泡盖经长时间放置酵母也很少下沉上面啤酒酵母和下面啤酒酵母性能的区别如下表
红曲和红曲红是一个东西吗干什么用的呢红曲米和红曲红及紧密联系又有区别:下面列一表格比较差别 红曲米(粉) 红曲红色素成分及制作过程 红曲霉菌接种于蒸熟的大米粒上经发酵培养制成色素成分与红曲红色素相同红曲红是由 红曲米经酒精萃取或用红曲的液体发酵液经酒精提纯而成性价比较 市场上色价2000ug的红曲米粉价格在16元左右5公斤可代替1公斤E100红曲红色素成本在80元左右可大幅度降低成本 红曲
甜酒曲的用途?甜酒曲中起主要作用的是根霉根霉是藻菌纲毛霉目毛霉科的一属它能产生糖化酶将淀粉水解为葡萄糖根霉在糖化过程中还能产生少量的有机酸(如乳酸)甜酒曲最主要的用途是用于制作甜酒酿但甜酒曲以及用它制作的甜酒酿还有更广泛的作用下面就将这些用途一一作一个简要的介绍? 甜酒曲主要用于制作甜酒酿在甜酒酿制作过程中甜酒曲是主要的发酵制剂甜酒曲是糖化菌及酵母制剂其所含的微生物主要有根霉毛霉及少量酵母在
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天然降压降脂食品——红曲米红曲米又称红曲红米主要以籼稻粳稻糯米等稻米为原料用红曲霉菌发酵而成为棕红色或紫红色米粒红曲米是中国独特的传统食品其味甘性温入肝脾大肠经早在明代药学家李时珍所著《本草纲目》中就记载了红曲的功效:营养丰富无毒无害具有健脾消食活血化淤上世纪七十年代日本远藤章教授从红曲霉菌的次生级代谢产物中发现了能够降低人体血清胆固醇的物质莫纳可林K(Monacolin-k)或称洛伐他汀(Lov
毕 业 论 文题 目: 米酒发酵工艺研究 学院(直属系): 生物工程学院 年级专业 : 2008级生物工程 学 生 姓 名: 唐 帅 学 号: 312008081801317 指 导 教 师: 李 明
课题发酵技术在生活中的应用课时评价细则评价项目评价指标评价标准评价得分教学目标1目标明确符合学生实际目标的设置不可过高或过低5分?2三维目标全面具体适度有可操作性并能使知识标技能标情感标有机相融和谐统一5分??教学内容评价1教师能准确把握所教学科内容的重点难点教授内容正确4分?2教学内容紧密联系学生的生活实际激发学生去积极思维4分?3教师能从教学实际出发转变教材观念对教材进行科学有效的整合以促进学
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级大实验三 米曲霉固体发酵制曲 1学习固体发酵工艺 2制备米曲霉固体曲测定蛋白酶活力 实验目的要求实 验 原 理实 验 步 骤1制备麸皮固体培养基:25g麸皮加15ml水(加水量4060)拌匀装茄瓶 2灭菌:0.1Mpa 灭菌2030min冷却至室温 已培养好的米曲霉孢子斜面一支加入约10ml无菌水洗下孢子制成孢
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