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  剁辣椒能吃出新鲜辣椒的清脆和鲜嫩但是却滋味含蓄的腌制辣椒.原料：红辣椒500克大蒜50克盐45克糖10克高度白酒1汤匙(15ml)做法：购买新鲜的红辣椒最好是细长的那种品种四川人俗称二荆条挑选的时候要选择结实光鲜的捏起来发软的辣椒已经不新鲜不要购买将清洗干净的辣椒沥干水分摊开晾晒彻底晾干辣椒表面的水分也可以用干净的毛巾将辣椒表面的水分擦干总之就是辣椒的表面不能有水分将大蒜去皮剁碎在剁蒜的时候

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  自 制 剁 辣 椒材料：红辣椒600g 独头蒜100g 嫩姜100g 盐40g做法：红辣椒洗干净以后一定要晾干表面的水分整个过程中都不能有生水.最后将剁辣椒装入容器放在避光阴凉通风处即可PS:这种大红辣椒出水率比较大做好的剁椒建议短时间内食用完适合不太能吃辣椒的人如果希望保存时间更长的可以用小红辣椒腌制效果也非常好 :

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  鲜辣爽到家剁椒蒸鱼? 原料：鲜鱼一条剁椒葱花姜末 做法： 1.将鱼去鳞去内脏清洗干净 2.将 _ t _blank 鱼头鱼尾切下鱼身切细刀鱼肚子项链鱼头中间切一小刀用刀背拍扁整形鱼尾中间略微去骨整形 3.将盘底放上姜片切好的鱼摆盘好 4.葱花姜末切好剁椒剁碎 5.将鱼身略微抹上盐 _ t _blank 料酒然后撒上剁椒姜末 6.锅内水开大火蒸89分钟即可 7.拿出后撒上葱花浇一层热油即可 :

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  □ 美食中国 ‖ 美食中国????2006-8-17 13:58:30 o 剁椒鱼头做法的详细图解 剁椒鱼头做法的详细图解□ 美食中国 ‖ 美食中国????2006-8-17 13:58:30原料：花鲢鱼头一个泡红辣椒二十多个料酒两大匙鸡精一咖啡匙豆豉一大匙香葱三棵老姜一小块蒜半个盐适量做法：1将鱼头洗净吹成两半鱼头背相连泡红椒剁碎葱切碎姜块切末蒜半个剁细末2然后将鱼头放在碗里然后抹上油3

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  剁椒鱼头74位厨友加分 平均 javascript:void(0)1分  javascript:void(0)2分  javascript:void(0)3分  javascript:void(0)4分  javascript:void(0)5分 这道菜是一道既入得了厅堂又可进入寻常百姓家的家常菜是湘菜系中的代表菜品之一价廉物美深受各界人士喜爱此菜品具有营养丰富

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  辣椒 HYPERLINK :baike.baiduguanxiviewE8BEA3E6A4921753257 辣椒又叫番椒海椒 HYPERLINK :baike.baiduview559532.htm t _blank 辣子辣角 HYPERLINK :baike.baiduview252080.htm t _blank 秦椒等

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  菜品操作规范（切配部分）菜品名称：剁椒鱼块类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量原材料： 活草鱼标准：3斤/条数量：1条净料率：74%每份毛料需：2斤加工流程及标准草鱼刮鳞去腮去内脏、洗净、去头改成大片。加工流程及标准带鱼骨顶刀切4厘米的块剁椒酱比例（味道仔辣椒油2瓶，葱姜末个50克，蒜末100克，略微一炒（不要炒至金黄），加入老坛香剁椒酱1桶（剁