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• 4_菜肴.doc

  鸡翅 jī chì chicken wing红肠hóng chángsausage牛肚niú dǔtripe虾仁xiā rén shrimp meat 羊肉yáng ròu mutton红烧肉hóng shāo ròustewed pork 醋鱼cù yúvinegar fish烤鸭kǎo yā roast duckfermented rice

• 4_菜肴(2).doc

  鸡翅 jī chì EQ \* jc2 \* Font:MS Mincho \* hps14 \o\ad(\s\up 13(にわとり),鶏)のEQ \* jc2 \* Font:MS Mincho \* hps14 \o\ad(\s\up 13(つばさ),翼)红肠hóng chángEQ \* jc2 \* Font:MS Mincho \* hps14 \o\ad(\s\up 1

• 4_菜肴(3).doc

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• 菜肴制作（1）.doc

  简单的头盘材料24圣女果红色和黄色的 1 4磅新鲜的山羊奶酪混合物1 4杯切碎的新鲜罗勒 1 2茶匙盐 2 1茶匙新鲜辣椒做法：把每一个樱桃番茄切成顶用一把小汤匙把果肉挖出来使一个中空而坚固的壳把积聚在贝壳里的汁液排出在一个碗里把奶酪罗勒叶盐和胡椒粉用叉子搅拌均匀用小勺每一个番茄都填1茶匙奶酪混合物安排满西红柿上服务简单的烤牛肉材料 1 standing beef rib roast 6

• 蒸制菜肴.doc

  蒸菜其特点是在蒸制菜肴的过程中菜品原料处于密封的蒸汽中蒸汽热量大所以加热时间较短水分不会被大量蒸发所以成品原味俱在口感或细嫩或软烂??????? 蒸菜取材很广泛但这里介绍的主要以鱼扇贝虾猪肉鸡肉牛肉豆腐茄子冬瓜香菇为原来做成的鲜嫩的菜肴??????? 提醒注意的是蒸制过程中不宜加调味料尤其当笼中气体饱和时菜肴本身的汁液不易渗出调味料更难以进入原料中所以有些调味料要在蒸前腌制入味且要一次调准?1蒜泥

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  1Q:什么动物是高手?A:猪因为猪?(珠)算高手2Q：非洲食人族的酋长吃什么?A：人啊?什么动物是高手?3A:猪因为猪?(珠)算高手?Q:难猜的谜语(打一成语)4谜语：阿谀奉承拍马屁?【打一菜肴烹调用语】谜底：溜三样5谜语：不劳动者不得食?【打一菜肴烹调用语】谜底：工作便餐6谜语：酊剂药如何配制?【打一菜肴烹调用语】谜底：鸡丁拼盘7谜语：华清池畔设大宴·白头格?【打一菜肴烹调用语】谜底：流水

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  菜 肴 知 识培训菜肴知识培训一中国菜介绍(一)中国菜的特点1选料认真我们国家幅员辽阔物产丰富山珍海味花鸟鱼虫都能入馔凡是能食的东西都能经过厨师的手烹制出美味佳肴来不同的原料有不同的烹调方法根据各种菜肴的质量标准和要求严格的选料这是保证出品质量的基础故选料必须认真仔细2刀工精细中国菜的刀法有四大类：直刀法平刀法斜刀法其他刀法常用的具体刀法有：切片剁剞等中国菜在刀工技术上非常精细3配料巧妙

• 上海菜肴.doc

  上海菜肴梭子蟹炒年糕　　做法　　　　年糕买回来先撕开(我买的条状的)泡在水里(这样不会粘在一起).　　　　梭子蟹洗干净去腮和胃还有肠.切成块.　　　　把年糕从水里捞出沥水.　　　　烧热油锅放年糕煸炒至软身盛出备用.　　　　用刚才炒年糕的余油炒梭子蟹放料酒葱姜一起煸炒至蟹变色.　　　　把刚才的年糕倒进去一起翻炒然后加少许水稍煮至汤汁收干就可以加盐(喜欢有点颜色的可以加点生抽)和鸡精出锅了.　　　　营

• 菜肴知识.doc

  菜 肴 知 识 中国八大菜系：鲁菜川菜粤菜闽菜浙菜苏菜湘菜徽菜部分菜系的特点：鲁菜：历史极其悠久至少在夏代山东已用盐调味鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期鲁菜系形成了胶东（以福山帮为代表包括烟台青岛）和济南（包括德州泰安）两个流派并有堪称阳春白雪的典雅华贵的孔府菜以及星罗棋布的各种地方风味菜和风味小