三种干锅菜的制法和技术关键(干锅鸡杂干锅兔筒笋鸡)干锅菜是近年来较为流行的一种菜式它最先是在湖南湖北江西一带流行后被川厨引进并提升形成了系列干锅菜肴如干锅鸡杂干锅鸡干锅兔干锅蛙筒笋鸡等干锅菜是相对于火锅而得名火锅汤汁很多以适应涮烫各种原料而干锅菜汤汁相对较少一般作为菜品直接上桌食用最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好装入生铁锅中再上桌食用为了避免菜肴冷却后影响口感就用小火加热保温并用木铲铲动防止粘锅
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干锅素鸡翅的做法素鸡翅豆制品因酷似鸡翅而闻名古代吃斋的人不能碰荤腥因此出现了用豆制品制成的素鸡素鸭等菜需要的食材:主料:素鸡翅配料:彩椒蟹味菇调料:适量的食盐葱蒜干辣椒生抽辣椒酱白糖干锅素鸡翅的做法:1.取素鸡翅适量用开水浸泡1—5分钟2.彩椒和青椒各半个清洗干净3.浸泡好的素鸡翅捞出用冷水冲投两遍挤出水分备用4.将清洗好的彩椒和青椒去蒂切成大小均匀的块状蟹味菇去根洗净备用5.炒锅加热倒入适量食用
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蓝海酒店酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 酒店管理自助餐中餐档蜀香干锅鸡翅标准食谱一、菜品名称:蜀香干锅鸡翅二、适用范围:各实体自助餐三、菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明原料1选用配送的鲜翅中,新鲜无异味,无脱水现象。备注(二)切配环节步骤标
菜品操作规范菜品名称:蜀香干锅鸡翅编号:环节操作规范注意事项用料标准主料解冻的全翅1000克配料藕定500克,青美人椒100克,红美人椒100克调料盐焗鸡1小包,盐2克,味精10克,鸡精10克,老油200克,青麻椒30克,干辣椒段150克,老抽2克,生粉50克,辣鲜露20克,干锅酱100克,藤椒油30克,十三香2克,孜然粉2克。加工1把鸡翅剁成3厘米见
? 引导语:你是不是经常羡慕餐厅里大厨们能瞬间做出美味花样的菜肴呢你是不是经常面对美味馋的不得了却不会自己做呢其实轻轻松松做出大师级的味道你也可以的哦????? 1.干锅土豆鸡肉???? 材料:土豆1个蒜薹1小把鸡腿1个蚝油1大勺盐12小勺胡椒粉12小勺干辣椒几个蒜几粒 ??? 做法:??? 1土豆洗净去皮切薄片蒜薹切段鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下蒜粒去皮切片???? 2锅内烧热油放蒜薹
干锅花菜我一直想着要去把这个吊锅淘来做干锅菜这不终于到手赶紧的把干锅菜做起来我这个吊锅买的比较小所以没有直接在吊锅里烧这个菜当时淘这个小锅子来的初衷也只是想做盛器而已哈如果是大点的吊锅可以直接在锅子里面做这个菜做好直接端上桌干锅菜每次在外食都挺喜欢点这类菜的只是点一锅只有我一人吃感觉有点儿浪费哈我就自己在家炮制吧想什么时候都行随时都能做很香超级下饭特别喜欢用里面的肉片和花菜蘸着底下仅有的一点汤水吃
香辣干锅鸡:圆猪猪栏目:热菜工艺:干锅口味:香辣味难度:普通烹饪时间:60主料:鸡肉:半只黄豆芽:200克辅料:鸡蛋:14个细香葱:10克大蒜:8瓣姜:20克干辣椒:20个八角:2个花椒:10粒白芝麻:10克食盐:14小匙生抽:2大匙蚝油:1大匙白砂糖:1小匙鸡精:12小匙料酒:1大匙胡椒粉:14小匙香醋:1小匙步骤:1干红椒剪成小段用清水洗一下沥干水(这样在炒香的时侯才不会很快糊掉又干净)2
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