中热菜品量化标准菜品名称主料配料备注香甜玉米粒玉米粒4罐黄瓜粒50g胡萝卜60g白糖20g山药炒木耳木耳300g山药150g味达美15g耗油10g鸡精味精各3g料酒3g黄金万两山药350g玉米片500g白糖150g、纯净水15g、家常菜花菜花 600克青红尖椒各5克去皮五花肉30克欣和味达美20克,骏马味精10克、精盐2克清炒油菜根400
凉菜菜品量化标准菜品名称主料配料调料捞汁海虹半壳海虹500g圆葱丝50g辣椒丝50g海鲜捞汁50g麻辣诱惑红油30g捞汁花蛤花蛤500g尖椒圈50g海鲜捞汁30g 香油8g 辣根5g捞汁鱿鱼鱿鱼须500g蒜末8g香菜段8g盐3g 诱惑红油30g 海鲜捞汁30g酸蕨根粉蕨根粉200g香菜末5g花生碎5g蕨根粉汁30g 盐3g 红油15g 辣椒油8
明档菜品量化标准菜品名称主料配料调料铁板黑椒鸡排去骨鸡腿肉5斤鸡蛋1个黑胡椒碎3克、烤鸡盐渍剂10克、盐3克 、老抽25克、生粉50克、铁板黑椒牛肉牛黄瓜条500克鸡蛋1个牛仔骨腌料50克、盐1克、生粉15克培根炒金针菇金针菇15把培根100克味椒盐5克、孜然辣椒面12克香辣鱿鱼鱿鱼100克孜然辣椒面15克、甜面酱80克铁板煎黄花鱼黄花鱼
饼房菜品量化标准菜品名称主料备注香蕉包Banana 1000g,BF 1000g ,sugar 1000g,egg 10个, milk500g,小苏打20g, sail300g慕斯奶油 800g,water 200g, 果膏适量,凝胶片15片, 淋面:water 700g,凝胶片9片,果膏适量泥巴蛋糕Water 900g, sugar 800g, butter 7
菜品标准食谱菜品名称:怪味茄子 制作人:刘洪军环节操作规范注意事项烹调标准主料打好十字花刀的长茄2斤配料五花肉末50g 香菜末蒜末各10g 圆葱末30g调料怪味酱150g 盐5g 鸡精5g 八角2个 红油30g 二汤300g100g烹调锅内加入油,烧至六成油温,将长茄炸至金黄色捞出;另起油锅,加川菜老油30g,放入八角两个,肉沫50g,充分炒香,圆葱沫
(费县)蓝海自助餐菜品量化标准菜品名称配份标准山珍煲老鸡主料:蛋鸡块1000g平菇400g杏鲍菇400g海鲜菇200g调料:鸡油50g鸡精16g蘑菇精20g味精10g盐5g配料:炸好的大葱段50g炸好的蒜子50g鸡汤3000g油淋娃娃菜主料:娃娃菜1000克配料:葱丝15克,红椒丝10克调料:白灼汁50克,葱油50克家常炒菜花1;主料;菜花800克,2;配料;青红椒片各10
菜品标准食谱菜品名称:成都怪味茄子 制作人:刘洪军环节操作规范注意事项烹调标准主料打好十字花刀的长茄2斤配料五花肉末50g 香菜末蒜末各10g 圆葱末30g调料怪味酱150g 盐5g 鸡精5g 八角2个 红油30g 二汤300g100g烹调锅内加入油,烧至六成油温,将长茄炸至金黄色捞出;另起油锅,加川菜老油30g,放入八角两个,肉沫50g,充分炒香,圆
菜品操作规范菜品名称:海鲜蒸蛋 制作人:张继桐环节操作规范注意事项用料标准主料鸡蛋液50克 水120克新鲜无异味,无腐烂变质配料熟虾仁1个 蟹足棒1小段 香菇1个 鸡肉块1个 青豆2个调料 盐1克 制作过加工1将鸡蛋打均匀 倒入水中搅拌均匀。2:将香菇 鸡肉块放入蛋盅中烹调方法1·倒入鸡蛋液2·蒸制7分钟3·蒸蛋上面放入青豆 蟹足棒 虾仁不
菜品标准食谱菜品名称:酱牛大骨制作人:于超群环节操作规范注意事项烹调标准主料锯好的牛大骨20斤配料大葱200g 大姜200g 香菜根50g调料水20斤 味达美500g 盐100g 鸡精50g 味精50g 炒鸡十三香100g 红曲米50g 糖色100g 孜然粒50g100g烹调将加工好的牛大骨泡水10小时 沸透。将葱姜炸制金黄色备用。调汤20斤水、把十三
菜品操作规范菜品名称:酸汤龙利鱼 制作人:张兆发环节操作规范注意事项用料标准主料龙利鱼(上浆后500克)在大量调制黄汤时要灵活掌握,(超过5倍以上黄椒酱要多放一些,约150克左右)。配料 潮州咸菜80克。金针菇150克。水晶粉条150克。 蒜末30克(爆锅)+15克(撒的),大葱20克。蒜苗15克,小米辣 10 克,泡姜5克。调料小料小米椒水95克(小米椒水80
违法有害信息,请在下方选择原因提交举报