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  ① 观型体:泡菜坛以火候老釉质好无裂纹无砂眼形体美观的为佳② 看内壁:将坛压在水内看内壁以无砂眼无裂纹无渗水现象的为佳③ 视吸水:坛沿掺入清水一半用废纸一卷点燃后放坛内盖上坛盖能把沿内水吸干（从坛沿吸入坛盖内壁）的泡菜坛质量较好反之则差④ 听声音:用手击坛听其声钢音的质量则好空响砂响音破的质次（2）将泡菜坛洗净并用热水洗坛内壁两次（3）将各种蔬菜盐水糖及调味品放入坛混合均匀如果希望发酵快些可将蔬

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