第42讲 传统发酵技术的应用考点一 果酒和果醋的制作1.完善制作原理和发酵条件果酒制作果醋制作制作原理菌种酵母菌醋酸菌反应有氧条件下大量繁殖:C6H12O66O26H2O―→6CO212H2O无氧条件下酒精发酵:C6H12O6―→2C2H5OH2CO2氧气糖源充足时:C6H12O62O2―→2CH3COOH2CO22H2O缺少糖源氧气充足时:C2H5OHO2―→CH3COOHH2O发酵条件最适发酵
课题: 传统发酵技术的应用 编号:047[考纲要求] 利用微生物进行发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用考点一 果酒和果醋的制作1.完善制作原理和发酵条件果酒制作果醋制作制作原理菌种酵母菌醋酸菌反应有氧条件下大量繁殖:C6H12O66O26H2O―→6CO212H2O无氧条件下酒精发酵:C6H12O6―→2C2H5OH2CO2氧气糖源充足时:C6H12O62O2―
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级生物选修一——生物技术实践发酵专题一:传统发酵技术的应用发酵产品1.发酵: 一基础知识利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程.发酵据氧气需求情况据发酵生成产物需氧发酵厌氧发酵酒精发酵乳酸发酵2 .微生物的分类原生生物界原核生物界真菌界变形虫草履虫衣藻酵母菌青霉菌根霉菌细 菌放线菌
高清视频学案 5 / 5生物技术实践专题传统发酵技术的应用主讲教师:毕诗秀 一、果酒果醋的制作【实验原理】1酵母菌是兼性厌氧微生物。在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖(出芽生殖)。 在无氧条件下,酵母菌利用葡萄糖进行酒精发酵,即将葡萄糖氧化分解成乙醇。2 醋酸杆菌是好氧细菌,在有氧条件下能将葡萄糖或酒精氧化成醋酸,可使培养液中醋酸的浓度高达13%。 【实验步骤】1实验材料、仪器等的准备
高清视频学案 5 / 5生物技术实践专题传统发酵技术的应用主讲教师:毕诗秀 一、果酒果醋的制作【实验原理】1酵母菌是兼性厌氧微生物。在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖(出芽生殖)。 在无氧条件下,酵母菌利用葡萄糖进行酒精发酵,即将葡萄糖氧化分解成乙醇。2 醋酸杆菌是好氧细菌,在有氧条件下能将葡萄糖或酒精氧化成醋酸,可使培养液中醋酸的浓度高达13%。 【实验步骤】1实验材料、仪器等的准备
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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级专题1 传统发酵技术的应用1) 酵母菌:一类单细胞真菌喜含糖量高酸性的水生环境生长一酵母菌2)繁殖:出芽方式3)生活方式:异养兼性厌氧C6H12O66O26H2O → 6CO212H2O能量酶C6H12O6 →2C2H5OH2 CO2能量酶有氧呼吸:无氧呼吸:4)适宜温度:20℃5)主要用途:酿酒发面适宜PH:酸性(4-6)
高三生物第一轮复习传统发酵技术的应用山东 李文强课时安排:1课时课题目标:1.说明果酒果醋和腐乳制作的原理2.设计并完成果酒果醋和腐乳的制作分析影响腐乳品质的条件3.尝试制作泡菜并尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量的变化讨论与此相关的食品安全问题课题重点:1.说明果酒果醋和腐乳制作的原理2.设计并完成果酒果醋和腐乳的制作3.制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量课题难点:1.制作过程中发酵条件的
选修1传统发酵技术的应用(导学)课题1果酒和果醋的制作【预习指导】在课前时间通过阅读教材同学交流和讨论完成下列问题并初步巩固 一基础知识:阅读教材果酒制作的原理分析回答下列问题 1.(记忆)果酒制作原理(1)利用的微生物是 其异化作用类型是 型其反应式为:①有氧条件:
专题一 传统发酵技术的应用【学习导航】本章内容包括果酒和果醋的制作腐乳的制作制作泡菜并检测亚硝酸盐含量三个课题每个课题相对独立没有严格的顺序关系本专题围绕传统发酵食品的制作展开主要是通过学习果酒果醋腐乳及泡菜的制作技术培养学生设计实验动手操作等科学探究的能力重点是三项技术的制作原理和设计装置难点是制作过程中发酵条件的控制本专题与微生物联系密切要求学生有丰富的微生物知识和较强的动手能力学会摸
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