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• 40.上香槟酒的服务程序表.doc

  上香槟酒的服务程序表服务程序工作步骤1递酒牌与上红葡萄酒服务同2点酒同上3请客人验酒与上白葡萄酒服务同4开瓶左手大拇指压住瓶塞，右手先拧开铁丝罩，然后左手轻轻转动酒瓶，利用瓶内压力把瓶塞推出。注意不要把瓶口对着自己或客人以免发生意外。打开瓶塞时声音不宜太大5试酒与红葡萄酒服务同6斟酒采用两次倒酒法。初倒时，酒液会有很多泡沫，倒至l／3杯时稍停片刻，待泡沫稍消后，再倒满7添酒杯中香槟少于1／3时，应为客人添酒，方法与斟酒同

• 38.上烈酒的服务程序表.doc

  上烈酒的服务程序表服务程序工作步骤1白兰地（1）净饮：使用白兰地杯（2）加冰：使用威士忌杯，先放3-4块冰块再加酒2威士忌（1）净饮：使用净饮杯（2）加冰：使用威士忌杯，先放3-4块冰块再加酒3金酒（1）净饮：使用净饮杯，加一片柠檬（2）加冰：使用威士忌杯，加一片柠檬4朗姆酒（1）净饮：使用净饮杯，加一片柠檬（2）加冰：使用威士忌杯，加一片柠檬5伏特加（1）净饮

• 39.上啤酒的服务程序表.doc

  上啤酒的服务程序表服务程序工作步骤1准备准备托盘、啤酒、啤酒杯2斟酒（1）啤酒瓶与罐直立，顺着杯壁将啤酒倒入（2）当有一点泡沫出来后，把角度降低，减慢倒酒的速度，慢慢道至杯8分高度，带有15-2厘米的泡沫为宜（3）擦净瓶或罐口，将啤酒瓶或罐放在啤酒杯旁

• 43.上香烟服务程序表.doc

  上香烟服务程序表服务程序工 作 步 骤1开单取烟(1)熟悉餐厅各种烟的品牌和储存情况(2)客人订烟时，服务员须向客人介绍餐厅提供的各种香烟(3)根据客人的需求，开订单给酒水员(4)酒水员根据订单，将相应的香烟交给服务员2为客人点烟(1)客人抽出香烟时，服务员要为客人点烟服务(2)点烟前，服务员须先向客人示意(3)使用打火机点烟，为安全起见，须事先对打火机的火焰进行调整(4)使用火

• 37.上鸡尾酒的服务程序表.doc

  上鸡尾酒的服务程序表服务程序工作步骤1．准备备酒、杯、饮用凉水、摇酒器、托盘、杯垫2．调制(1)按客人要求，严格依据配方标准调和 (2)直接混合：将酒按顺序轻轻倒入酒杯，轻摇，使酒 水自然混合(3)搅匀：一手扶酒杯，一手中指和无名指夹住调酒 勺，拇指和食指紧贴长勺柄上端搓捻，同时手肘推动长勺沿调酒杯迅速搅转。动作不可过猛，动作要敏捷、均匀，搅动时不可顺、逆交叉旋转(4)摇匀： ①

• 33.上白葡萄酒的服务程序表.doc

  上白葡萄酒的服务程序表服务程序工 作 步 骤1．递酒单将酒单打开至第一页递给客人，顺序为先女后男，先客后主2．记单在订单上准确记下客人所点的酒品名牌、数量3．请客人(1)白葡萄酒要置于冰桶内，上面用餐巾遮盖，放在客人右侧，再把酒瓶取出，左手以餐巾托底部以防滴水，右手用拇指与食指捏紧瓶颈，标签面向客人，再请客人验(2)客人认可后，再放入冰桶(3)注意使用敬语“请您验酒”声音轻

• 36.上红葡萄酒的服务程序表.doc

  上红葡萄酒的服务程序表服务程序工 作 步 骤1．递酒单与“上白葡萄酒的服务”相同2．记单同上3．请客人验酒(1)酒篮内铺垫干净的餐巾(2)从酒吧取出客人所点的酒，将酒瓶擦试干净(3)将酒瓶轻轻卧放于酒篮内，商标朝上(4)双手递上酒签，请客人检验。使用敬语“请您验酒”，声音应轻柔、清晰4．开瓶与“开瓶”服务程序相同5．试酒与“上白葡萄酒的服务”同6．斟酒与“斟酒”服务程序同7．添酒与“上白葡萄酒的服务”同

• CYFW078上香烟服务程序.doc

  文件名上香烟服务程序电子文件编码CYFW078页码1-1●开单取烟(1)熟悉餐厅各种烟的品牌和储存情况。(2)客人订烟时，服务员须向客人介绍餐厅提供的各种香烟。(3)根据客人的需求，开订单给酒水员。(4)酒水员根据订单，将相应的香烟交给服务员。●为客人点烟(1)客人抽出香烟，服务员要为客人点烟服务。(2)点烟前，服务员须先向客人示意。(3)使用打火机点烟，为安全起见，须事先对打

• 31.开胃酒的服务程序表.doc

  开胃酒的服务程序表服务程序工作步骤1．准备(1)根据客人的订单准备好吸管、搅棒、杯垫 (2)将盛酒的酒杯放于托盘左侧，盛有配酒的特制玻璃杯放于酒杯右侧2．服务(1)上酒水时，在客人右侧用右手进行，按顺时针方向服务，女士优先，先宾后主(2)倒配酒时须询问客人所需配酒的用量 (3)给客人倒完配酒后，须用搅棒把开胃酒调均匀，然后把配酒放于一旁，示意客人开胃酒已调好(4)再次为客人上开胃酒时，须准备新的酒杯和配酒

• 40.签字仪式服务程序表.doc

  签字仪式服务程序表服务程序工作步骤1准备根据订单上的人数和要求，将酒水、酒杯、服务托盘、小纸巾等摆放在酒吧台上2酒水服务（1）客人签字完毕，服务员要立刻用托盘将酒水送到所有客人面前（2）主要客人要由专人呈上酒水（3）待客人干杯后，要立刻用托盘将空酒杯撤走