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  1脂质的定义分类与生物学作用脂类物质的生理功用生物膜的结构2脂肪酸物理性质：无色无味密度<1 不溶于水位于两极的温血动物有大量的三脂酰甘油具有保温的作用化学性质：1水解与皂化——皂化价 1克油脂所需的KOH的毫克数 度量脂肪酸的平均链长Sperm Whales信号通路磷脂分子中含有亲水性的磷酸酯基和亲脂的脂肪酸链是优良的两亲性分子2鞘磷脂1半乳糖1乳糖基神经酰胺甘油磷脂鞘磷脂——由1分子脂

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