高清视频学案 5 / 5生物技术实践专题传统发酵技术的应用主讲教师:毕诗秀 一、果酒果醋的制作【实验原理】1酵母菌是兼性厌氧微生物。在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖(出芽生殖)。 在无氧条件下,酵母菌利用葡萄糖进行酒精发酵,即将葡萄糖氧化分解成乙醇。2 醋酸杆菌是好氧细菌,在有氧条件下能将葡萄糖或酒精氧化成醋酸,可使培养液中醋酸的浓度高达13%。 【实验步骤】1实验材料、仪器等的准备
高清视频学案 5 / 5生物技术实践专题传统发酵技术的应用主讲教师:毕诗秀 一、果酒果醋的制作【实验原理】1酵母菌是兼性厌氧微生物。在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖(出芽生殖)。 在无氧条件下,酵母菌利用葡萄糖进行酒精发酵,即将葡萄糖氧化分解成乙醇。2 醋酸杆菌是好氧细菌,在有氧条件下能将葡萄糖或酒精氧化成醋酸,可使培养液中醋酸的浓度高达13%。 【实验步骤】1实验材料、仪器等的准备
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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级生物选修一——生物技术实践发酵专题一:传统发酵技术的应用发酵产品1.发酵: 一基础知识利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程.发酵据氧气需求情况据发酵生成产物需氧发酵厌氧发酵酒精发酵乳酸发酵2 .微生物的分类原生生物界原核生物界真菌界变形虫草履虫衣藻酵母菌青霉菌根霉菌细 菌放线菌
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级专题1 传统发酵技术的应用1) 酵母菌:一类单细胞真菌喜含糖量高酸性的水生环境生长一酵母菌2)繁殖:出芽方式3)生活方式:异养兼性厌氧C6H12O66O26H2O → 6CO212H2O能量酶C6H12O6 →2C2H5OH2 CO2能量酶有氧呼吸:无氧呼吸:4)适宜温度:20℃5)主要用途:酿酒发面适宜PH:酸性(4-6)
选修1传统发酵技术的应用(导学)课题1果酒和果醋的制作【预习指导】在课前时间通过阅读教材同学交流和讨论完成下列问题并初步巩固 一基础知识:阅读教材果酒制作的原理分析回答下列问题 1.(记忆)果酒制作原理(1)利用的微生物是 其异化作用类型是 型其反应式为:①有氧条件:
专题一 传统发酵技术的应用【学习导航】本章内容包括果酒和果醋的制作腐乳的制作制作泡菜并检测亚硝酸盐含量三个课题每个课题相对独立没有严格的顺序关系本专题围绕传统发酵食品的制作展开主要是通过学习果酒果醋腐乳及泡菜的制作技术培养学生设计实验动手操作等科学探究的能力重点是三项技术的制作原理和设计装置难点是制作过程中发酵条件的控制本专题与微生物联系密切要求学生有丰富的微生物知识和较强的动手能力学会摸
专题一 果酒和果醋的制作一.课题目标:1.说明果酒和果醋的制作原理 2.设计制作果酒和果醋的装置3.完成果酒和果醋的制作二.课题重点和难点:21世纪教育网课题重点:说明果酒和果醋的制作原理设计制作果酒和果醋的装置制作出果酒和果醋课题难点:制作过程中发酵条件的控制一.基础知识:(一)果酒制作的原理: 1.菌种: ①生物分类:
生物选修一知识点总结专题一 传统发酵技术的应用课题一 果酒和果醋的制作1发酵:通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程2有氧发酵:醋酸发酵 谷氨酸发酵 ·无氧发酵:酒精发酵 乳酸发酵 3酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌 ·酵母菌的生殖方式:出芽生殖(主要) 分裂生殖 孢子生殖4在有氧条件下酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖 C6H12O66O2→6CO26H2O5在无氧条件下酵母菌能进行
专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作一.实验案例制作葡萄酒和葡萄醋建议:将实验安排在秋季的9月或10月进行在这段时间内进行实验有如下优点:(1)正值收获季节葡萄的价格便宜品种多样(2)此时葡萄上的酵母菌数量多且生活力强发酵酿酒的效果好(3)温度适宜发酵现象非常明显实验的具体操作步骤如下1.对发酵瓶纱布榨汁机盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒先用温水反复冲洗几次再用体积分
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