名词解释酶酶是生物体产生的一类具有生物催化活性的生物大分子酶的系统命名法国际酶学委员会制定的统一的酶的命名方法以酶所催化的整体反应为基础规定每种酶的名称应当标明酶的底物及催化反应的性质如果一种酶催化多个底物反应应在它们的系统名称中包含底物的名称并以:隔开若底物之一是水可将水略去不写蛋白质工程又称为第二代基因工程通过对蛋白质结构和功能间规律的了解按照人们预定的模式人为地改造蛋白质结构从而创造出
第五章 食品工业中应用的主要酶制剂:多糖水解酶及其在食品工业中的应用淀粉水解酶及其在食品工业中的应用果胶酶及其在食品工业中的应用纤维素酶半纤维素酶及其在食品工业中的应用蛋白质水解酶及其在食品工业中的应用脂肪酶及其在食品工业中的应用其它酶制剂及其在食品中的应用淀粉在植物细胞中以颗粒状态存在称为淀粉粒淀粉分子结构: 直链淀粉支链淀粉:淀粉酶amylase 定义:能水解淀粉糖原和有关多糖中的O-葡萄
单击此处编辑母版标题样式第1章 绪论《食品酶学》主要内容1.1 酶学研究简史1.2 酶的一般特征1.3 酶的分类和命名1.4 酶学对食品科学的重要性什么是酶酶是生物体产生的一类具有生物催化活性的生物大分子1.1 酶学研究简史酶的研究处于生物学和化学的衔接点是一门内容广泛发展迅速的科学它的分支遍及很多领域并与许多学科紧密联系特别同生物化学物理化学微生物学遗传学植物学农学药理学毒理学生理学医学以及生物
绪论?酶的分类和命名一根据酶催化的化学反应性质分类(1)氧化还原酶类:AH2 B === ABH2(2)转移酶类:A-RB ==== AB-R(3)水解酶类:A-B H OH ==== A OH BH(4)裂合酶类:裂合酶催化从底物分子中移去一个基团或原子形成双键的反应及其逆反应(5)异构酶类:催化各种同分异构体的相互转化(6)连接酶类:A B ATP H-O-H ===A ? B
1 设计纤维素酶的筛选分离和发酵方案产纤维素酶细菌的采集选择在纤维素含量较高的地方如腐烂的木头等先用含有纤维素的平板培养菌等菌长出来后把菌体刮离然后加入刚果红染色10-15分钟再用NaCl冲洗2-3次产生透明圈的就是能水解纤维素的菌复筛:初筛过程选出菌落进一步比较其产酶能力的大小测定还原糖浓度产量来量度纤维素酶的活性每分钟水解纤维素产生1 g葡萄糖所需要的酶量定义为1个酶活力单位从而筛选出
KLEISTASE T10S Protease A Amano2 SD 皮革工业生皮软化和脱毛肉汁抽提胶卷行业废弃银的回收阿斯巴甜生产等方面的应用 因此对食品工业用酶制剂生产及应用进行安全卫生管理需建立一套科学使用规范及酶制剂安全性评价体系例如木薯含有生氰糖苷虽然它本身并无毒但是在内源糖苷酶的作用下产生氢氰酸如果将木薯根切成小块后彻底清洗那么留在组织中的微量在随后的烧煮中就很容易挥发除去食品
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第2章 酶的生产与分离纯化主要内容 2.1 国内外酶制剂工业生产及应用现状 2.2 酶的发酵技术(重点) 2.3 酶的分离纯化(难点重点) 2.4 酶分离纯化的评价 2.5 酶的剂型与保存 工业酶制剂的主要来源:
填充题1酶分子修饰生物法是通过 基因工程 的手段改变蛋白质即基于核酸水平对 蛋白质 进行改造利用基因操作技术对DNA或mRNA进行 改造 和 修饰以期获得化学结构更为合理的蛋白质2酶的固定化方法主要可分为四类分别为: 吸附法 包埋法 共价键结合法和 交联法3吸附法是通过载体表面和
食品酶制剂 食品酶制剂:专用于食品加工的酶制剂分类根据水解底物的差异分为:糖加工利用中的酶制剂: α-淀粉酶β-淀粉酶糖化酶支链淀粉酶葡萄糖异构酶纤维素酶葡萄糖氧化酶葡萄糖基转移酶木聚糖酶果胶酶乳糖酶等蛋白质加工利用的酶制剂:木瓜蛋白酶胃蛋白酶凝乳酶菠萝蛋白酶等酯加工酶制剂:脂肪酶磷脂酶脂肪氧化酶单宁酶溶菌酶α-淀粉酶1.耐高温α-淀粉酶
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第一章 酶的基本理论第一节 食品酶学的涵义酶是活细胞产生的具有高效催化功能高度专一性和高度受控性的一类特殊蛋白质酶是具有生物催化功能的生物大分子(蛋白质或RNA)第二节 酶的分类和命名习惯命名法国际系统命名法第三节 酶的蛋白质本质决定酶的空间结构的因素主要是由酶的一级结构所决定的各侧链之间的相互作用酶的一级结构的改变主
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