单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第八章 食品卫生微生物 编写人:工程系食品微生物精品课程课题组本章目录第一节 微生物与食物中毒第二节 污染食品与常见疫病第三节 食品卫生的微生物指标第一节 微生物与食物中毒 食物中毒潜伏期短来热急剧常集体性暴发短时间内有很多人同时发病且有相同的临床表现一般人和人之间不直接传染 回
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第八章 食品卫生与食品卫生微生物学检验 第一节 食品卫生 所谓食品卫生是指为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施即食品在它的原料生产加工或制造直至最后消费的各个阶段都必须是安全的符合卫生的和有益于健康的食品不能含有营养成分以外的认为添加的污染的或天然固有的有毒有害物质或杂质 第
第九章 食品卫生微生物第一节 食物中毒性微生物及其引起的食物中毒第二节 污染食品引起的常见疫病的病原学第一节 食物中毒性微生物一食物中毒的概念及其类型关于食物中毒的定义和概念虽然还没有一致的意见这里仅谈由于微生物引起的食物中毒: 指人体因吃了含有有害微生物或微生物毒素的食物而引起的一切中毒性疾患根据引起食物中毒的微生物类群不同主要包括细菌性食物中毒和霉菌性食物中毒两大类根据引起食物中毒的机理
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第十四章 微生物与食品安全 ——食品卫生的微生物学检验检验内容: 细菌总数的测定 大肠菌群最近似数(MPN)的测定 病原菌检验注意事项: 1要提前了解有关微生物的特性 2做好准备工作(培养基标准菌株及其他材料的准备) 3注意
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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第十一章:食品微生物 吴倩wuqiannjmu.edu南京医科大学公共卫生学院卫生检验学系卫生微生物学 Sanitary Microbiology 四川广元柑橘虫害事件(2008) 味全奶粉检出阪崎肠杆菌致病菌 美国花生污染事件 (2008)德国毒黄瓜毒豆芽(
第八章食物中毒及预防61 食物中毒概述工作任务:餐饮业食物中毒认知 61 食物中毒概述食源性疾病与食物中毒的区别一食源性疾病一)概念:通过摄食进入机体内的各种致病因子所引起的,通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。三个基本要素:1)食物是传播疾病的媒介;2)病原物是食物中的致病因子; 3)临床特征为急性中毒性或感染性表现食物中毒食物中毒的概念,特征与分类1概念 摄入含生物性、化学性有毒有害物质的食
第八章 微生物与食品腐败变质第一节 食品的微生物污染及其控制第二节 微生物引起食品腐败变质的原理第三节 微生物引起食品腐败变质的环境条件第四节 食品变质的症状判断及引起变质的微生物类群第五节 食品保藏中防腐与杀菌措施微生物污染食品的来源和途径空气土壤水人及动物加工机械包装材料原辅料第一节 食品的微生物污染及其控制 垃圾的无害
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