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  第二节 粮谷原料的基本组成及生物学特性粮谷原料：田间栽培的各种粮食作物所产生的果实和种子其中含有大量的营养物质（淀粉蛋白质和脂肪） 果实：由花中雌蕊的子房发育而成的种子：由子房内的胚珠发育而成的包藏在由子房壁变成的果皮之中2）豆类食品原料的化学组成果实为荚果根部有根瘤菌可从空气中固定氮素蛋白质较高：2030且赖氨酸含量丰富与谷类互补可提高主食的营养价值a蛋白质和脂肪含量丰富（油料作物）花生：油脂：

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  3）油料作物（oil-bearing crops）包括多种不同科属的植物如十字花科：油菜（rape）胡麻科：芝麻（sesame） 菊科：向日葵（sunflower）以及豆科：大豆（soybean）花生（peanut）等特点：种子的胚和子叶中含有丰富的脂肪（2550）其次是蛋白质（2040）4）其它：烟草茶叶薄荷咖啡可可3绿肥及饲料作物：苜蓿紫云英草木樨等d矿物质与维生素PK较丰富CaFe较少（酸性

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