1.食品包装:指采用适当的包装材料容器和包装技术把食品包裹起来以使食品在运输储藏流通过程中保持其原有的品质状态和价值2.包装:在流通过程中保护产品方便运输促进销售按一定的技术方法而采用的容器材料及辅助物品的总称也指为了达到上述目的而采用容器材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动3.瓦楞纸板:是由瓦楞原纸轧制成屋顶瓦片状波纹然后将瓦楞纸与两面箱纸板黏合而成瓦楞波纹宛如一个个连接的小型
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填空题1第一次是19世纪后半期的罐藏人工干燥冷冻三大主要贮藏技术的发明与应用2第二次是20世纪以来出现的快速冷冻及解冻冷藏气调辐射保藏和化学保鲜等技术的出现3生物污染:细菌霉菌病毒与酵母菌4水活度:即平衡相对湿度决定微生物生长率指在没有了物和空气中的水交换情况下由空气获得的湿度5食品化学污染的来源:食品原材料生长繁殖环境的污染加工过程中的污染加工设备和存放环境的污染6脂肪氧化分为自动氧化热氧
食品包装学试题名词解释(20分)食品包装瓦楞纸板塑料真空压差灌装热熔封缝式裹包无菌包装MAP真空包装热收缩包装K涂填空题(20分)无菌包装食品的杀菌方法有:超高温瞬时杀菌()()控制气氛保藏主要控制包装环境中()和()两种气体的含量食品中发生的褐变反应主要有三类分别是()()()在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分来改变食品的包装环境以增强食品感官品质特性延长货架期的包装是()充气
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食品酶学一名词解释1酶:酶是一类由活性细胞产生的具有催化作用和高度专一性的特殊蛋白质2生物传感器:由生物识别单元(如酶微生物抗体等)和物理转换器相结合所构成的分析仪器酶传感器:是由固定化酶与能量转换器(电极场效应管离子选择场效应管等)密切结合而成的传感装置是生物传感器的一种3盐析:一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程4生物因子:指细胞生长繁殖所必须不可缺的微量有机化合
1.食品分析是专门研究各类食品组成成分的检测方法及有关理论进而评定食品品质的一门技术性学科2.食品分析的内容:感官检验营养成分的检验食品添加剂的检验有毒有害物质的检验3.食品分析一般程序为:样品的采集制备和保存样品的预处理成分分析分析数据处理分析报告的撰写4.从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料(分析样品)这项工作叫样品的采集5.正确采样的两个原则:代表性适时性6. a.检样——
绪论微生物的定义微生物是指大量的极其多样的不借助显微镜看不见的微小生物类群的总称微生物大小(不同类型的数量级)微生物分类微生物的特点 一体积小比表面积大二吸收多转化快三生长旺繁殖速四适应性强易变异五分布广种类多重要的历史人物及事件:列文·虎克:1664年英人虎克用于观察霉菌的单筒复式显微镜巴斯德与自然发生学说:鹅颈瓶实验巴斯德发现免疫现象科赫法则(证明某微生物是某疾病病原菌的四项要求):1在
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