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浅谈稻谷的储藏新技术的发展与研究 :王超 :0904110016 专业:食品质量与安全摘 要:稻谷是人类的主要的食品来源稻谷贮藏的目的是为了防止稻谷在仓库市场流通和消费者存放过程中生虫长霉发芽及延缓陈化目前稻谷的贮藏方式主要有熏蒸低温脱氧 保藏等常规保藏方式而我们稻谷的贮藏方式也是较为落后不利于稻谷等粮食的保藏而如今绿色有机粮食逐渐发展稳定随着而产生的新
果蔬冰温贮藏保鲜技术研究 申江 齐含飞 李超冷冻冷藏技术教育部工程研究中心(天津商业大学) 2010年9月 ? 青岛天津商业大学第七届全国食品冷藏链大会The 7th China Cold Chain Conference第七届全国食品冷藏链大会主要内容3第七届全国食品冷藏链大会冰温技术概述第七届全国食品冷藏链大会天津商业大学冰温技术研究历程1993年2006年2009年目前第七届
一低温贮藏的原理后期:较高温度(0度左右)低湿 低空气流速对肉质的影响:水分移动程度小冰晶小解冻时水分易恢复汁液流失少5冻结速度(1)用冻结时间表示食品中心温度通过最大冰晶生成带所需时间<30分钟 快速冻结>30分钟 缓慢冻结(2)用结冰面的移动速度来表示取结冰面的温度为-5 ℃时结冰面在1小时内向中心移动的距离主要目的:阻止冻肉的各种变化以达到长期储藏的目的与肉的状
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1 适时采收 苹果的采收期对贮藏质量影响很大采收太早果实外观色泽风味都不好而且容易发生虎皮病苦痘病褐心病二氧化碳伤害和失水萎蔫等采收太晚在贮藏中果实容易衰老果肉发绵褐变发生斑点病水心病果肉湿褐病和腐烂一般而言早熟品种一般在盛花期后100天左右采收中熟品种在101-140天晚熟品种在141-175天采收此外采收期还应根据贮藏期长短来决定作短期贮藏或冷藏的可以稍晚采收贮藏期较长或气调贮藏的
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第 37 卷第 5 期
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