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习题集及答案卢金珍武汉生物工程学院第二章 水分一名词解释 1.结合水 2.自由水 3.毛细管水 4.水分活度 5.滞后现象 6.吸湿等温线 7.单分子层水 8.疏水相互作用二填空题1. 食品中的水是以 等状态存在的2. 水在食品中的存在
分析化学习题第一章 概论练习题及答案一基础题1下列论述中正确的是:( )A准确度高一定需要精密度高B精密度高准确度一定高C精密度高系统误差一定小D分析工作中要求分析误差为零2在分析过程中通过( )可以减少随机误差对分析结果的影响A增加平行测定次数 B作空白试验C对照试验 D校准仪器3下列情况所引起的误差中不属于系统误差的是( )A移液管
第一章一名词解释1食品化学2食品分析二问答题1食品化学可分为哪些不同的类别2食品化学的研究内容有哪些3食品分析检验的内容包括哪些4食品分析的方法有哪些5感官分析法包括哪些方法第二章一名称解释1自由水2结合水3水分活度4等温吸湿线:5糖类6焦糖化7淀粉的糊化8淀粉的老化 脂类烟点闪点着火点同质多晶必需脂肪酸脂肪的塑性稠度脂肪的起酥性油脂的油性油脂的粘性油脂的氢化酯交换蛋白质蛋白质系数氨基酸的
食品化学名词解释吸湿等温线(MSI):在一定温度条件下用来联系食品的含水量(用每单位干物质的含水量表示)与其水活度的图过冷现象:无晶核存在液体水温度降低到冰点以下仍不析出固体必需氨基酸:人体必不可少而机体内又不能合成的必须从食物中补充的氨基酸称必需氨基酸还原糖:有还原性的糖成为还原糖分子中含有醛(或酮)基或半缩醛(或酮)基的糖涩味:涩味物质与口腔内的蛋白质发生疏水性结合交联反应产生的收敛感觉
分析化学 自测试卷(二) 一填空题(每空1分共23分)1.测定结果平均值之差叫 它是分析结果 的量度2.NaH2PO4是 的共轭酸是 的共轭碱其质子条件是 3.几个数据相加减有效数字位数的保留应以几个数中 位数最少的数据为准即 最大几个数据相乘除有效数字位数的保留应以几个数中 位数最少的
分析化学复习题及答案 1 试描述分析化学的发展方向2 光谱学分析方法的原理是什末其仪器主要有哪些部件试画出其仪器构造简图3 分析过程可分为哪几个步骤哪个步骤引入误差最大哪个步骤耗时最长试作解释4 样品预处理的新方法有哪些能否作一些解释5 试描述三种原子光谱技术6 解释荧光磷光的产生过程试给出一些可发出强荧光的物质的分子结构7 某化合物30001600cm-1区间的红外吸
一 名词解释1淀粉的老化?淀粉溶液经缓慢冷却或淀粉凝胶经长期放置会变为不透明甚至产生沉淀的现象被称为淀粉的老化实质是糊化的后的分子又自动排列成序形成高度致密的结晶化的不溶解性分子微束.2美拉德反应 食品中的还原糖(主要是葡萄糖)的羰基同游离氨基酸或蛋白质分子中氨基酸残基的游离氨基之间的化学反应又叫羰氨反应会引起食品褐变3油脂的氢化?油脂中不饱和脂肪酸在催化剂(通常用金属镍)作用下在不饱和双
09级粮院《食品分析》复习题01.评价食品的因素P1食品分析的过程P4答:1视频照片所含营养物质的种类含量及分布——内部组成2 食品的色香味形质地及口感——外部形态3食品的卫生指标——卫生状况分析过程1样品的采集与处理(特色部分)2成分的含量或特性指标的测定(化学法仪器法)3数据处理及分析结果的表达(统计法)02.食品分析研究内容和分析方法种类P1-4食品分析是研究分析检测食品的方法并采用这
第2章 水分 习题答案一、填空题16;4;SP3;近似四面体 2增大;398℃;最大值;下降3氢键;四面体;H-桥;多变形4改变水的结构;影响水的介电常数;影响水对其他非水溶质和悬浮物质的相容程度5氢键;水桥 6缔合;疏水相互作用;蛋白质折叠;变弱;增强7脂肪酸盐;蛋白脂质;糖脂;极性脂类;核酸;同一分子中同时存在亲水和疏水基团;羧基;羟基;磷酸基;羰基;含氮基团;增溶 8自由水;结合水;化合水
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