明档菜品量化标准菜品名称主料配料调料铁板黑椒鸡排去骨鸡腿肉5斤鸡蛋1个黑胡椒碎3克、烤鸡盐渍剂10克、盐3克 、老抽25克、生粉50克、铁板黑椒牛肉牛黄瓜条500克鸡蛋1个牛仔骨腌料50克、盐1克、生粉15克培根炒金针菇金针菇15把培根100克味椒盐5克、孜然辣椒面12克香辣鱿鱼鱿鱼100克孜然辣椒面15克、甜面酱80克铁板煎黄花鱼黄花鱼
中热菜品量化标准菜品名称主料配料备注香甜玉米粒玉米粒4罐黄瓜粒50g胡萝卜60g白糖20g山药炒木耳木耳300g山药150g味达美15g耗油10g鸡精味精各3g料酒3g黄金万两山药350g玉米片500g白糖150g、纯净水15g、家常菜花菜花 600克青红尖椒各5克去皮五花肉30克欣和味达美20克,骏马味精10克、精盐2克清炒油菜根400
凉菜菜品量化标准菜品名称主料配料调料捞汁海虹半壳海虹500g圆葱丝50g辣椒丝50g海鲜捞汁50g麻辣诱惑红油30g捞汁花蛤花蛤500g尖椒圈50g海鲜捞汁30g 香油8g 辣根5g捞汁鱿鱼鱿鱼须500g蒜末8g香菜段8g盐3g 诱惑红油30g 海鲜捞汁30g酸蕨根粉蕨根粉200g香菜末5g花生碎5g蕨根粉汁30g 盐3g 红油15g 辣椒油8
饼房菜品量化标准菜品名称主料备注香蕉包Banana 1000g,BF 1000g ,sugar 1000g,egg 10个, milk500g,小苏打20g, sail300g慕斯奶油 800g,water 200g, 果膏适量,凝胶片15片, 淋面:water 700g,凝胶片9片,果膏适量泥巴蛋糕Water 900g, sugar 800g, butter 7
菜品操作规范菜品名称:铁板煎牛排制作人:类延芳环节操作规范注意事项用料标准主料牛肉500克配料调料小料盐1克、味精2克、鸡粉2克、柿椒粉2克、黑胡椒碎3克、食粉2克、白糖15克、生粉10克、味达美15克嫩肉粉2克,鸡蛋12克,水250克制作过程加工将调料按比例称量将牛肉片成08厚5*6CM的片3将牛上脑化冻控去血水腌制过程1把调好的调料完全打
菜品操作规范菜品名称:铁板煎牛排制作人:徐鸿飞环节操作规范注意事项烹调标准主料牛上脑1000克配料调料大喜大牛肉粉6克双斧食粉2克嫩肉粉2克妙味多鸡精3克 骏马味精3克盐3克水50克黑胡椒碎4克鸡蛋1个 生粉6克玫瑰柿椒粉6克烹调将调料按比例称量将牛上脑片成08厚5*6CM的片3将牛上脑化冻控去血水铁板热油滑板230度煎制3到5分钟准备一
菜品操作规范菜品名称:铁板煎牛排制作人:訾世琼环节操作规范注意事项用料标准主料牛上脑1000克配料调料小料大喜大牛肉粉6克双斧食粉2克嫩肉粉2克妙味多鸡精3克 骏马味精3克盐3克水50克黑胡椒碎4克鸡蛋1个 生粉60克玫瑰柿椒粉6克制作过程加工将调料按比例称量将牛上脑片成08厚5*6CM的片3将牛上脑化冻控去血水腌制过程1把调好的调料完全
菜品操作规范菜品名称:铁板煎牛排制作人:徐鸿飞环节操作规范注意事项用料标准主料牛上脑1000克配料调料小料大喜大牛肉粉6克双斧食粉2克嫩肉粉2克妙味多鸡精3克 骏马味精3克盐3克水50克黑胡椒碎4克鸡蛋1个 生粉60克玫瑰柿椒粉6克制作过程加工将调料按比例称量将牛上脑片成08厚5*6CM的片3将牛上脑化冻控去血水腌制过程1把调好的调料完全
(费县)蓝海自助餐菜品量化标准菜品名称配份标准山珍煲老鸡主料:蛋鸡块1000g平菇400g杏鲍菇400g海鲜菇200g调料:鸡油50g鸡精16g蘑菇精20g味精10g盐5g配料:炸好的大葱段50g炸好的蒜子50g鸡汤3000g油淋娃娃菜主料:娃娃菜1000克配料:葱丝15克,红椒丝10克调料:白灼汁50克,葱油50克家常炒菜花1;主料;菜花800克,2;配料;青红椒片各10
厨房菜品质量标准管理第一节 什么叫成功菜品一道菜品客人能够顺利的吃下去,并感到非常舒服,意犹未尽的菜品第二节 什么叫好菜适合于客人,适合于酒店标准的菜第三节 菜品质量内涵菜是有血有肉能动能说话能和客人交流的酒店武器,点菜员要了解菜品、熟悉菜品,对菜有感情、用激情来打动客人一、厨房产品质量内函:(1)色是菜之肤色彩追求自然,色泽追求靓丽(2)香是菜之气(菜在喘气,在呼吸)有生
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