第4章 菌种保藏的原理和方法菌种保藏的重要意义在于如何保持优良菌种其优良性状的稳定,满足生产的实际需要。菌种的保藏的基本原理都是根据微生物的生理生化特性,人为地创造条件,使微生物处于代谢不活泼,生长繁殖受到抑制的休眠状态,以减少菌种的变异。一般可以通过降低培养基营养成分、低温、干燥和缺氧等方法,达到防止突变、保持纯种的目的。斜面保藏法4~5℃冰箱中保藏,保藏期3~6月穿刺保藏法4~5℃冰箱中保藏,
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4发酵工程学习目的 掌握发酵工程的基本类型和基本原理,了解典型发酵产品的生产工艺,认识发酵的基本过程及常用的发酵设备。 发酵工程是一门将微生物学、生物化学和化学工程学的基本原理有机地结合起来,利用微生物的生长和代谢活动来生产各种有用物质的工程技术。它以培养微生物为主,所以又称微生物工程。 发酵工程 4 发酵工程发酵的定义发酵(fermentation)最初来自拉丁语“发泡”(fervere),是
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级葡萄酒酿造工艺 胡 博 然 博士 4.葡萄酒酿造工艺4.1基本工艺技术4.2原料的机械处理4.3二氧化硫处理4.4酵母的添加4.5酒精发酵的管理和控制4.1葡萄酒酿造的基本工艺技术基本工艺技术:是指各类葡萄酒酿造中的共同的环节但并不是必需的环节对葡萄酒进行的任何处理都是以牺牲
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级发酵工程LOGO第二组1 一发酵的定义二发酵工程三发酵方法的类别与流程四发酵工程的应用及展望2一发酵的定义1传统发酵2生化和生理学意义的发酵3工业上的发酵 4发酵食品31传统发酵来源于拉丁文fervere(
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原核生物界:例如细菌蓝藻真菌界:例如酵母菌原生生物界:例如草履虫变形虫病毒:例如艾滋病毒脊髓灰质炎病毒×106空气清洁度严重污染空气1g20 g结肠肠杆菌-细菌主要是以二分裂的方式进行繁殖二放线菌培养基从自然界分离的菌种分离 提纯一微生物的代谢产物酶合成的调节三微生物代谢的人工控制苏氨酸黄色短杆菌的代谢过程
葡萄糖一发酵工程生产实例磷酸二氢钾氧化钾硫酸镁pH检测及控制装置产 品发酵罐发酵条件控制选育的方法:从自然界中先分离出相应的菌种利用诱变筛选出符合生产要求的优良菌种 利用基因工程细胞工程的方法构建工程细胞或工程菌举例:可将人工合成的人的胰岛素基因与大肠杆菌的质粒结合形成重组DNA再把重组DNA导入大肠杆菌细胞内形成工程菌通过筛选则可培养出能生产人的胰岛素的菌种发酵产物不同分离提纯的方法会有所不同
(二)计繁殖数 血球计数法直接计数法 涂片计数法 涂布平板法间接计数法 倒平板法 4.死亡期 特点:活的细胞数目以对数速率急剧下降细胞裂解或自溶衰亡期第三节 环境因素对微生物生长的影响小结:
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第十章 发酵工艺控制Chapter 10 Fermentation Technology Control种子扩大培养培养基配制空气除菌培养基灭菌发酵生产下游处理发酵设备发酵的一般流程产品的生产效率菌种性能发酵工艺分离纯化工艺提纲温度控制pH值控制溶氧控制底物浓度对发酵的影响和补料控制二氧化碳控制泡沫的控制一温度对发
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