相关文档

• 干锅蜀香青笋片(1).doc

  菜品操作规范菜品名称：干锅蜀香青笋片 编号：环节操作规范注意事项用料标准主料莴苣片1200克配料腊肉100克，蒜苗30克，红杭椒丁40克，拍蒜50克。调料盐3克，鸡精10克，味精5克，味达美15克，香油5克，藤椒油5克。加工1莴苣去皮切4*3*02厘米的菱形片。蒜苗顶刀切1厘米的丁。红杭椒顶刀切05厘米的丁。腊肉切3*3*03厘米的片。烹调起

• 蜀香干锅鸡翅(1).doc

  蓝海酒店酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 酒店管理自助餐中餐档蜀香干锅鸡翅标准食谱一、菜品名称：蜀香干锅鸡翅二、适用范围：各实体自助餐三、菜品操作规范（一）原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明原料1选用配送的鲜翅中，新鲜无异味，无脱水现象。备注（二）切配环节步骤标

• 蜀香干锅鸡翅(2).doc

  菜品操作规范菜品名称：蜀香干锅鸡翅编号：环节操作规范注意事项用料标准主料解冻的全翅1000克配料藕定500克，青美人椒100克，红美人椒100克调料盐焗鸡1小包，盐2克，味精10克，鸡精10克，老油200克，青麻椒30克，干辣椒段150克，老抽2克，生粉50克，辣鲜露20克，干锅酱100克，藤椒油30克，十三香2克，孜然粉2克。加工1把鸡翅剁成3厘米见

• 三种干锅菜的制法和技术关键（干锅鸡杂干锅兔筒笋鸡）.doc

  三种干锅菜的制法和技术关键（干锅鸡杂干锅兔筒笋鸡）干锅菜是近年来较为流行的一种菜式它最先是在湖南湖北江西一带流行后被川厨引进并提升形成了系列干锅菜肴如干锅鸡杂干锅鸡干锅兔干锅蛙筒笋鸡等干锅菜是相对于火锅而得名火锅汤汁很多以适应涮烫各种原料而干锅菜汤汁相对较少一般作为菜品直接上桌食用最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好装入生铁锅中再上桌食用为了避免菜肴冷却后影响口感就用小火加热保温并用木铲铲动防止粘锅

• 蜀都锅贴饺(1).doc

  菜品操作规范菜品名称：蜀都锅贴饺环节操作规范注意事项用料标准主料肉泥配料马蹄韭菜调料胡椒粉盐鸡精味精香油鸡蛋制作过程加工1）大富豪烫面烹调烫好的面下剂包成蒸饺状，蒸熟煎锅刷油煎制两面金黄色即可出锅菜品特点 

• 干锅土豆片.doc

  菜品操作规范菜品名称：干锅土豆片 环节操作规范注意事项主料土豆片250克(也可做笋片、菜花、藕片等)配料圆葱丝100克、五花肉片30克、青红美人椒丁各20克、小料姜丝10克、拍蒜15克、葱花15克、香葱段20克、香菜段20克调料麻辣红油40克、料酒15克、盐2克、味精2克、鸡精2克加工土豆一劈二直刀切08厘米的片;笋片切03-04厘米的片；藕片一劈二切

• 蜀香烧排骨(1).doc

  菜品操作规范菜品名称：蜀香烧排骨编号：环节操作规范注意事项用料标准主料猪排骨20斤配料小土豆1000克（出一餐的量），蒜苗50克调料大葱300克，大姜200克，八角20克，香叶5克，白扣5克，桂皮20克，干辣椒20克，青麻椒10克，红曲米30-40克。老油500克，豆瓣酱150克，老抽50克，白糖50克，盐20克，味精鸡精各30克，自制辣椒粉70克加工1

• 香辣干锅鸡---美食杰.docx

  香辣干锅鸡：圆猪猪栏目：热菜工艺：干锅口味：香辣味难度：普通烹饪时间：60主料：鸡肉：半只黄豆芽：200克辅料：鸡蛋：14个细香葱：10克大蒜：8瓣姜：20克干辣椒：20个八角：2个花椒：10粒白芝麻：10克食盐：14小匙生抽：2大匙蚝油：1大匙白砂糖：1小匙鸡精：12小匙料酒：1大匙胡椒粉：14小匙香醋：1小匙步骤：1干红椒剪成小段用清水洗一下沥干水(这样在炒香的时侯才不会很快糊掉又干净)2

• 巴锅添香1.doc

  南华礁地理：南华礁是南沙群岛中部的一个 HYPERLINK javascript:linkredwin(E78F8AE7919AE78EAFE7A481) o 珊瑚环礁 t 珊瑚环礁位于北纬8度45分东经114度13分南华礁南北长约10公里总面积34平方公里其中礁坪面积中间礁湖面积平方公里名称：1935年公布名称为 HYPERLINK javascript:linkredwin(E

• 麻辣香锅(1).doc

  菜品操作规范菜品名称： 麻辣时蔬香锅编号：环节操作规范注意事项用料标准主料藕瓜600克 ·木耳40克 ·有机菜花60克 ·西兰花50克 调料可提前一餐称好配料灯笼椒60克香叶4克青麻椒5克调料老油100克鸡精10克味精6克盐10克制作过程加工藕瓜一分二斜刀切04厘米烹调1·藕瓜 600克 木耳40克 ·有机菜花60克 ·西兰花50克飞水备用2