化验室培 训 教 材 第一节:乳的概念及基础理论一.概念:牛乳是乳牛为哺育幼牛而从乳腺分泌的一种白色或淡黄色不透明微有甜味的生物学液体是一种全营养物质二.成分:乳是各种化学物质的混合物其成分有水蛋白质脂肪碳水化合物各种矿物质和维生素还含有酶类及其他微量成分等 乳中所含有的水分大部分是以游离状态存在成为乳的胶体体系的分散媒碳水化合物和矿物质呈溶液状态存在形成真溶液脂肪以脂肪球状态呈乳浊液和悬浊
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实训一 乳制品的检验一乳制品发证范围的确定及申证单元的划分实施食品生产许可证管理的乳制品包括:巴氏杀菌乳灭菌乳酸牛乳乳粉炼乳奶油干酪乳制品的申证单元为3个:液体乳(包括巴氏杀菌乳灭菌乳酸牛乳)乳粉(包括全脂乳粉脱脂乳粉全脂加糖乳粉调味乳粉)其他乳制品(包括炼乳奶油干酪)在生产许可证上应当注明获证产品名称即乳制品申证单元名称和产品品种如其他乳制品类发证时应标注到产品品种如:炼乳奶油干酪乳制品
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进货查验制度1. 目的为了保证进入生产环节的原奶辅料均是符合食品安全国家标准地方标准和企业标准的特对所有来料进行查验并制订该制度2. 适用范围 所有用于生产的原奶辅料 采购部技术品控部生产部物流部3. 职责 采购部和品控部负责对原奶辅料供应商进行资质考察与评价并最终选择合格的原奶辅料供应商 采购部负责对供应商的索证并负责供应商证件的归档保存 品控部负责制定原奶辅料验收标准并依据标准进行检验 物流仓
食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验 1范围本标准规定了乳与乳制品检验的基本要求和检验方法本标准适用于鲜乳及其制品(菌落总数检验不适于酸乳)的检验2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款凡是注日期的引用文件其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准然而鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本凡是不注日期的引用文件其最新版本适用于本标准
中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 食品卫生微生物学检验 乳与乳制品检验 代替GB Microbiological examintion of food hygiene Examiniation of milk and milk products -----------------------------------------------------------
乳品科学与技术(五)冰淇淋的凝冻冰淇淋的组织状态是固相气相液相的复杂结构在液相中有直径150μm左右的气泡和大约50μm大小的冰晶此外还有分散有2μm以下的脂肪球乳糖结晶蛋白颗粒和不溶性的盐类等见图13-2由于稳定剂和乳化剂的存在使分散状态均匀细腻并具有一定形状在冰淇淋生产中凝冻过程是将混合料置于低温下在强制搅拌下进行冰冻使空气以极微小的气泡状态均匀分布于混合料中使物料形成细微气泡密布体积膨胀凝结
试题1(1)考生准备:①试题名称:硫酸标准溶液的标定②本题分值:30分③考核时间:40min④考核形式:实操⑤工具及其它:实验服计算器碳素笔或蓝色圆珠笔试题2(1)考生准备:①试题名称:金黄色葡萄球菌的检验的模拟实验②本题分值:50分③考核时间:60mim④考核形式:实操⑤工具及其它:实验服计算器碳素笔或蓝色圆珠笔试题3(1)考生准备:①试题名称:高效液相色谱法待测定三聚氰胺的乳制品②本题分值:2
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级项目四 乳及乳制品感官检验任务要求1.掌握感官检验的基本方法2.掌握乳及乳制品感官鉴别方法3.掌握乳及乳制品的感官鉴别与食用原则第一节 感官鉴别的基础知识☆一感官鉴别: 食品质量感官鉴别就是凭借人体自身的感觉器官(眼耳鼻口唇舌头和手)对食品的质量状况作出客观的评价也就是通过用眼睛看鼻子嗅耳朵听用口品尝和用手触摸等方式对
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