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  （2） 降低糖制品的水分活性食品的水分活性--Aw 值表示食品中游离水的数量大部分微生物要求适宜生长的 Aw 值在 以上当食品中可溶性固形物增加时游离含水量则减少即 Aw 值变小微生物就会因游离水的减少而受到抑制如干态蜜钱的 Aw 值在 以下时能抑制一切微生物的活动果酱类和湿态蜜钱的 Aw 值在 时霉菌和一般酵母菌的活动被阻止对耐渗透压的酵母菌需借助热处理包装 减少空气或真空包装才能被抑制果糖

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  （5）果葡糖浆： 用葡萄糖值95-97的淀粉糖浆加已构酶转化而成 转化率：40-50果糖含量葡萄糖种类亚硫酸酒石酸(3) 糖的吸湿性 各种糖的吸湿性不尽相同与糖的种类及环境相对湿度密切相关如下表几种糖在 25℃中 7d 内的吸湿率（）温度： 温度对甜味有一定影响以 10 的糖液为例低于 50 ℃时果糖甜于蔗糖高于50 ℃时蔗糖甜于果糖这是因不同温度下果糖异构物间的相

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