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• 酒店餐饮业-砧板岗位职责(doc).doc

  文件名砧板岗位职责电子文件编码CYFW031页码1-1●服从总厨及头砧的督导，完成砧板岗位的各项出品工作。●负责中厨出品的日常切配工作及高级宴会、酒会的切配。头砧、二砧负责厅房和宴席，三砧、四砧负责大厅散台。●负责厨房各种原材料的保管和使用。●按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。●掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生动、新鲜的雕刻要求。●掌握凉菜的拌法、拼切造型，能快速地制作出多种熟食。●负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。

• 酒店餐饮业-餐饮经理岗位职责.doc

  文件名餐饮经理岗位职责文件编码吴昌吉页码4●全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责。●负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。●制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。●与财务部配合作出每年的预算和

• 酒店餐饮业-订餐员岗位职责.doc

  文件名订餐员岗位职责电子文件编码CYFW014页码1-1●通过为住店客人预订食品、饮料。●按订餐的程序为客人订餐，详细记录客人、房号、点菜内容及特殊要求。●在送餐服务记录本上登记。●将订单交领班，由领班再送往厨房和酒吧，并将订单内容填入账单。●礼貌地接听，传送各种服务信息。

• 酒店餐饮业-餐饮副经理岗位职责.doc

  文件名餐饮副经理岗位职责文件编码CYFW005页码5●协助餐饮部经理开展餐饮经营及销售活动，完成计划指标。每日提供销售统计，每月拟写经营报告。参与执行年度预算及菜单的成本、价格的制定。●审阅餐饮部下属各部门的每日营业报表、每日记事簿及客人的投诉单，发现问题及时纠正，并报告餐饮部经理。●检查餐饮部的各个餐厅、酒吧、厨房，确保餐饮产品的质量；做好开餐前的准备工作；开餐高峰时，亲临现

• 酒店餐饮部岗位职责.doc

  ■餐饮部前厅岗位职责1.餐饮总监岗位职责1.1在酒店总经理的授权下全面负责餐饮部日常经营管理工作按照酒店餐饮部确立的目标管理要求负责制定餐饮部的经营管理计划和方案并组织实施1.2调查酒店餐饮产品和竞争对手产品在市场上的销售情况综合客户的反馈意见撰写市场调察报告提交总经理1.3编制餐饮部现阶段与销售直接相关的广告宣传计划提交总经理1.4组织下属前厅人员协调财务人员做好餐饮部相关销售合同的签定履

• 酒店餐饮业-煎炸岗位职责.doc

  文件名煎炸岗位职责电子文件编码CYFW036页码1-1●负责以煎炸的方法将点心加温、煮熟。●负责加温、煮熟点心车卖的品种、灼车用的菜，负责做好半成品，按要求比例配制食品，控制食品成本。●负责炒熟熟笼岗制作的点心所需用的拌菜(烧卖、肠粉等)，讲究拌菜的成色。●各种熟、咸馅的煮制，茶市的凤爪从滚熟、炸透至煲烂。●从点心部大厨处接受提货单，提取每日煎炸岗所需的各种食品原料。●及时向大

• 酒店餐饮业-酒吧领班岗位职责.doc

  文件名酒吧领班岗位职责电子文件编码JBFW006页码1-1●督导下属员工按操作程序，热情周到地为宾客服务，对宾客的问题、投诉和要求应迅速而机敏地作出反应。●负责员工的考勤，工作班次的编排，检查员工的仪表、仪容，做好营业前准备工作。●检查各调酒员在调制酒水时，是否配量准确，技术熟练，服务周到。●检查酒吧、酒柜、冷藏柜等地的清洁。●对员工进行业务培训，提高员工素质、调酒技能和服务水

• 酒店餐饮人员岗位职责.doc

  酒店餐饮人员岗位职责(2009-11-22 00:46:13)?1．餐厅主管1）指导和监督餐厅的日常工作保证经营业务的正常进行2）负责制打服务质量标准与服务程序巡视检查各项工作的具体实施纠正不符合规范的行为改进服务方法与态度3）组织安排员工的工作监督制定排班表招聘新员工制订培训计划4）评估员工的工作表现保证执行各项规章制度解决有关问题5）发展良好的客际关系为客人进行特殊服务处理客人投诉6）负责营业

• 酒店餐饮业-熟笼岗位职责(doc).doc

  文件名熟笼岗位职责电子文件编码CYFW035页码1-1●负责蒸制各种色点、花卷、饺类、糕品及各种半制成品，能够制作各种时果、花饼及薄饼。●早茶市供应的蒸制品种、糯米糕的包制，按要求、比例配制食品，控制食品成本。●及时向点心部大厨汇报本部的食品储存量，协助点心部大厨制订食品采购计划。●严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关，搞好本区域的卫生，要求工具清洁，摆放整齐。●当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点，切勿生熟不分。

• 酒店餐饮业-管理员岗位职责.doc

  文件名管理员岗位职责电子文件编码CYFW046页码1-1●负责餐饮部家具、厨具、餐具及室内装饰物的管理，为各种设备建立档案。账目清楚，做到心中有数，了如指掌。●每天巡检餐饮部各部门设备的使用情况，对使用不当的要即刻指出并纠正，对于损坏的要及时送或请工程部进行维修，凡需定期保养的要按计划进行保养。●发现墙纸、地毡、沙发椅被弄脏，要请清洁班来尽快清洗干净，墙纸破损、门窗、家具显得陈