(二)食品腐败变质的鉴定指标 1.感官鉴定 2.化学鉴定 3.物理指标 4 .微生物检验
单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 第一章 食品的腐败变质及其控制单击此处编辑母版标题样式 食品的腐败变质及其控制第一章 §1食品的腐败变质及控制问题一什么是食品的腐败变质食品腐败变质有哪些现象问题二引起食品腐败变质的主要原因是什么怎样控制 第一章 食品的腐败变质及其控制§1. 1食品的腐败变质食品易受到外来和内在因素作用而发生
第四章 微生物引起食品腐败变质第一节 食品腐败变质的鉴别第二节 微生物引起食品变质的条件 (一)微生物 (二)食品的基质特性(三)食品的外界环境条件第三节 食品腐败变质的机理第四章 微生物引起食品腐败变质?一 食品腐败变质 食品受到外界有害因素的污染以后食品原有色香味和营养成分发生了从量变到质变的变化结果使食品的质量降低或完全不能食用这个过程称为食品腐败变质 由于习惯
食品的腐败与变质微生物广泛分布于自然界食品中不可避免的会受到一定类型和数量的微生物的污染当环境条件适宜时它们就会迅速生长繁殖造成食品的腐败与变质不仅降低了食品的营养和卫生质量而且还可能危害人体的健康 食品腐败变质(food spoilage)是指食品受到各种内外因素的影响造成其原有化学性质或物理性质发生变化降低或失去其营养价值和商品价值的过程如鱼肉的腐臭油脂的酸败水果蔬菜的腐烂和粮食的霉变等 食品
第八章 微生物与食品腐败变质第一节 食品的微生物污染及其控制第二节 微生物引起食品腐败变质的原理第三节 微生物引起食品腐败变质的环境条件第四节 食品变质的症状判断及引起变质的微生物类群第五节 食品保藏中防腐与杀菌措施微生物污染食品的来源和途径空气土壤水人及动物加工机械包装材料原辅料第一节 食品的微生物污染及其控制 垃圾的无害
第八章 微生物与食品腐败变质 食品在理性质或感官状态上发生的不利改变都称为食品变质造成食品变质的原因包括物理化学和生物三个方面由于微生物的作用使食品发生了有害变化失去了原有的或应有的营养价值组织性状及色香味又被称为食品的腐败变质食品腐败变质是微生物的污染食品的性质和环境条件综合作用的结果 本章重点介绍 以下几个方面第一节 食品的微生物污染及其控制第二节 微生物引起食品腐败变质的原理第
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第七章 微生物与食品腐败变质 编写人:工程系食品微生物精品课程课题组本章目录第一节 食品腐败变质的原理第二节 食品腐败变质的症状及判断第三节 食品保藏中的防腐与杀菌措施第一节食品腐败变质的原理 回本章目录一食品中微生物的来源与控制 回本章目录1.微生物污染食品的途径 (1)土壤 (2)空气 (3)水中 (4)人及动物体
微生物(2)酸性食品抑制微生物繁殖二 腐败 腐败指的是由微生物引起蛋白质食品发生的变质? 食物 分解Pr的微生物 AA 胺 硫化氢等?三 发酵 发酵指的是由微生物引起糖类物质的变质 碳水化合物 分解糖类的微生物 有机酸 酒精 气体 四 酸败 酸败指的是由微生物引起脂肪类物质发生的变质脂肪发生
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级微生物引起的食品污染与腐败变质 第六章微生物引起的食品污染与腐败变质 6.1 食品中微生物的来源与控制6.2 食品腐败与变质6.3 不同食品的腐败变质6.4 食品中腐败微生物的防治和食品保藏 微生物引起的食品污染与腐败变质6.1食品中微生物的来源与控制6.1.1 污染食品的微生物来源与途径 一方面微生物在自然界中分布十分
第十二章 微生物与食品腐败变质 本章重点介绍 以下几个方面第一节污染食品的微生物来源及其途径第二节微生物引起食品腐败变质的条件第三节各种食品的腐败变质第四节食品腐败变质的危害 第一节污染食品的微生物来源及其途径食品的腐败变质:食品往往由于受物理化学和生物各种因素的作用在原有的色香味和营养等方面发生量变甚至质变从而使食品质量降低甚至不能作为食品用这就是食品的腐败变质 受微生物污染是引起食品腐败变
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