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蛋白质的变性沉淀与凝固2010-1-30 14:33:51 来源: 华医网浏览1次蛋白质的二级结构以氢键维系局部主链构象稳定三四级结构主要依赖于氨基酸残基侧链之间的相互作用从而保持蛋白质的天然构象 1.变性:在某些物理和化学因素作用下蛋白质特定的空间构象被破坏从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失的现象称为蛋白质的变性 蛋白质变性后溶解度下降容易消化生物活性丧失 2.沉淀
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作物学报ACTAAGRONOM
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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级Chapter 5 Protein蛋白质重点蛋白质的变性及其对食品品质的影响蛋白的功能性质及其在贮藏加工过程中的变化以及食品加工条件对食品品质和营养性的影响食品中蛋白质及氨基酸的测定难点 蛋白质功能性质蛋白质构象变化对其性质的影响Contents5.1. Introduction5.2. Physicochemical pr
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