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酶在焙烤食品中的应用浅谈几种酶在焙烤食品中的应用摘 要:主要介绍了脂肪酶葡萄糖氧化酶淀粉酶蛋白酶半纤维素酶在焙烤食品中的应用 关 键 词:酶焙烤食品应用Abstract: introduce lipase protease hemicelase glucose-oxidase amylase apply in the words: enzyme bake adhibition. 引
烘焙专用奶粉在焙烤食品中的作用2009-04-11烘焙专用奶粉是近几年出现在焙烤食品原料中的一种新型烘烤原料其根据烘焙特点开发并且结合了全脂奶粉香浓和脱脂奶粉安定的特点被广泛应用于焙烤食品中烘焙专用奶粉是以天然牛乳蛋白乳糖动物油脂混合采用先进加工技术通过混合均质喷雾干燥所得含有乳蛋白和乳糖风味接近奶粉可全部或部分取代奶粉与其他原料相比同样剂量的营养条件下烘焙专用奶粉具有体积小重量轻耐保藏和使用方便
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第一章 绪 论焙烤食品生产技术§1绪论焙烤食品生产技术§7月饼的生产工艺§3面包的生产工艺 §2原料 §6蛋糕的生产工艺 §5面点的生产工艺§4饼干的生产工艺 §1 绪 论§1.1 概述§1.2 我国焙烤食品的生产现状§1.3 烤食品工业的发展动态和趋势§1.1 概 述一焙烤食品的概念二焙烤食品发展的历史§1.1 概
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HACCP在速冻食品加工中的应用 高 云 张振祥摘 要 通过对速冻方便食品加工厂建立HACCP质量管理体系的研究探讨如何针对速冻方便食品的加工特点建立实施HACCP体系.根据实践经验总结了优化设计HACCP计划的整体框架合理建立危害分析工作单科学确定和合理应用蒸制关键控制点的关键限值的具体方法强调了原料监控的重要性并对今后推行和实施HACCP体系提出了合理化建议关键词 HAC
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