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食品中蛋白质的功能性质—一大豆蛋白摘要:大豆蛋白是优良的植物蛋白具有多种独特的功能性质对改善制品的感官和食用品质有较好作用广泛应用于食品领域本文对大豆蛋白的特性以及在各类食品中的应用进行了较为全面的综述关键词:大豆蛋白功能性质食品主要论点:大豆蛋白质中氛基酸种类丰富具有良好的营养价值大豆蛋白作为一种常用的食品添加剂具有多种功能特性广泛应用于焙烤食品肉制品乳品等食品领域大豆蛋白质大豆蛋白是一种天然的
一填空题1.组成蛋白质的氨基酸中碱性氨基酸有___________________________三种2.脯氨酸和羟脯氨酸与茚三酮反应产生________色反应而其他氨基酸与茚三酮反应产生________色反应3._________和_______ _是尿素合成途径的中间物4. 生物氧化主要在 内进行 5.国际酶学委员会把酶分为 转移酶类
第三节 生命的基础——蛋白质1.生命起源的研究是世界性科技领域的一大课题科学家认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能是同分异构体的物质这类物质是( ) A.醇 B.羧酸 C.糖 D.氨基酸2.蛋白质是人体必需的重要营养成分之一下列食物中富含蛋白质的是( ) A.豆腐 B.馒头 C.西红柿 D.豆油3.关于蛋白质的下列叙述中有错误的是(
生物假期作业命题人:姜宇 审题人:孙明 使用时间:2012年9月8日一选择题:1.两个氨基酸分子脱水缩合形成二肽脱去的水分子中的氢来自于( )A.氨基 B.羧基 C.氨基和羧基 D.与碳原子相连的氢2.一个由m个氨基酸组成的蛋白质由n条肽链组成则该蛋白质分子至少含有的氨基和完全水解所需水分子数分别为( )A. n m
【蛋白质工程】 通过生物技术对蛋白质的分子结构或编码蛋白质的基因进行改造以获得更符合人类需求的功能蛋白质主要任务是根据需要设计并通过生物合成方法生产自然界未有的蛋白质种类二蛋白质工程研究进展和意义从改造天然蛋白质的不良功能着手研究和发现这些功能与结构的相关性设计改造方案和技术路线对其相关结构进行改造创造出新性能的蛋白质七蛋白质工程食品卫生监督管理
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级yu单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级yu单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 第二章 蛋白质的化学第二章 蛋白质的化学1蛋白质的化学组成2蛋白质的分子结构3蛋白质的理化性质4蛋白质的营养作用5蛋白质类药物的工业生产【学习目标】 掌握蛋
蛋白质化学习题名词解释蛋白质的三级结构 结构域等电点修饰氨基酸分子病蛋白质构象病分子伴侣蛋白质的变性符号缩写pI SDS-PAGE Thr Ser Tyr ArgIle Leu Asn Asp Trp
一、蛋白质化学习题(一)名词解释1.1.? 两性离子(dipolarion) 2.2.? 必需氨基酸(essential amino acid)3.3.? 等电点(isoelectric point,pI) 4.4.? 稀有氨基酸(rare amino acid)5.5.? 非蛋白质氨基酸(nonprotein amino acid)6.6.? 构型(configuration)7.7.? 蛋白
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