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  1 水果的香气成分主要是以亚油酸和亚麻酸为前体物经生物合成途径产生的（有酶催化）水果中的香气成分主要为C6~C9的醛类、醇类还有酯类、萜类、酮类，挥发酸等84 The Flavor of Plant Food①桃的香气成分主要有苯甲醛、苯甲醇及各种酯类，内酯及?-宁烯等 ②红苹果则以正丙~己醇的乙酸酯为其主要的香气成分③哈密瓜的香气中主要成分是3t, 6c 壬二烯醛（阈值为3?10-6）④西瓜和甜

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  1 水果的香气成分主要是以亚油酸和亚麻酸为前体物经生物合成途径产生的（有酶催化）水果中的香气成分主要为C6~C9的醛类、醇类还有酯类、萜类、酮类，挥发酸等84 The Flavor of Plant Food①桃的香气成分主要有苯甲醛、苯甲醇及各种酯类，内酯及?-宁烯等 ②红苹果则以正丙~己醇的乙酸酯为其主要的香气成分③哈密瓜的香气中主要成分是3t, 6c 壬二烯醛（阈值为3?10-6）④西瓜和甜

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  第一节 引言高效液相色谱超临界二氧化碳萃取等第二节 呈味物质一概述补充学说 甜味分子的亲脂部分通常称为γ (-CH2- -CH3 -C6H5)可被味觉感受器类似的亲脂部位所吸引其立体结构的全部活性单位(AHB和γ)都适合与感受器分子上的三角形结构结合γ位置是强甜味物质的一个非常重要的特征但是对糖的甜味作用是有限的 邻—磺酰苯亚胺 第二节 呈味物质Taste chemistry

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  ③ 非糖天然甜味剂：植物中存在甘草苷：（甘草）由甘草酸与两个葡萄糖醛酸结合而成比甜度为100300有解毒保肝等疗效但甜味释放缓慢保留时间长 ①?? 谷氨酸型鲜味剂 L-谷氨酸（2-氨基戊二酸）的一钠盐即味精（L-MSG）----------------------------------------------------------------------

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  传统风味食品与微生物结业论文——家乡特色小吃介绍学院： 商学院 班级： 09市场营销一班 ： 周清玉 ： 20093138 指导老师： 游牧 2011年6月内容摘要：通过选修了《传统风味食品与微生物》这一课程对于传统食品有了更深的了解在此介绍家乡福建三明市大田县的特色小时九层粿的制法并且感谢老师的教导关键字

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