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  美味的甜甜圈甜甜圈CONTENTS一、适合年龄6-8岁记号笔、重彩棒、彩色卡纸、超轻黏土1、通过参考图片素材，描绘出甜甜圈的外形和色彩。观察和欣赏有关甜甜的图片素材，说一说你最喜欢吃的甜甜圈是什么样子的呢？结合图片材料，运用油画棒在彩色卡纸上描绘出甜甜圈的外形和色彩，注意画面构图的大小比例。：创意少儿美术馆。2、展开丰富的想象，运用彩色超轻黏土对甜甜圈进行装饰。新鲜出炉的甜甜圈香味和色泽

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  酸度调节剂在食品中作用味道象征一定的物质信号：天然甜味剂相对甜度一甘草和甘草提取S: 概述： 甘草中的甜味成分是甘草酸又称甘草甜甘草苷由甘草酸与两个葡萄糖醛酸生成苷实际上使用的是其钾钠及铵盐甘草苷为白色粉末其甜味刺激来得较慢去得也较慢甜味持续时间较长甜味强度约是蔗糖甜度的50-100倍（其盐类甜度较高甘草酸一钾的甜度约是蔗糖的500倍甘草酸三钾为蔗糖的150倍甘草酸铵为蔗糖的200

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  糖精与甜味黄明建糖精是糖吗不是糖的科学定义是多羟基醛多羟基酮和它们的脱水缩合物而糖精的化学名称叫邻苯甲酰磺酰亚胺其分子结构如下图所示显然与糖的组成结构有很大区别 糖精(C7H5O3NS)的结构简式 糖精分子的比例模型 糖精钠的结构简式并且糖是人体六大营养素之一而糖精在饮食中只是一种无营养的甜味剂那为什么叫糖精呢因为糖精比蔗糖甜300500倍但糖精微溶于水为方便使用

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  98 涩味和涩味物质Astringent taste and astringent substances1、涩味(Astringent taste) 涩味不是作用于味蕾，而是作用于口腔粘膜引起粘膜蛋白凝固而产生的一种收敛性感觉。典型代表：未成熟柿子、香蕉2、涩味成分(Astringent substances)主要涩味物质是多酚类的化合物。（1）单宁是最典型的涩味物? 缩合度适中，具有涩味? 缩合

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  阳离子产生咸味阴离子抑制咸味94 咸味和咸味物质Salty taste and salty substances咸味1阳离子产生咸味 当盐的原子量增大，有苦味增大的倾向 NaCl和LiCl是典型咸味的代表 Na+和Li+产生咸味 K+和其他阳离子产生咸味和苦味。2 阴离子抑制咸味Cl-本身无味，对咸味抑制最小，故NaCl是完美的咸味剂。较复杂阴离子不但抑制阳离子味道，而且产生副味，如：长链脂肪酸或

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  93 苦味和苦味物质Bitterness and bitterness substances1呈苦机理 (Mechanism of formation bitterness)大多数苦味物质也具有AH/B模型及疏水基团受体部位的A’H/B’单元取向决定了分子的甜味和苦味。夏氏理论认为苦味来自呈味分子的疏水基；AH与B的距离近，可形成分子内氢键，分子疏水性增强；疏水性是与脂膜中多烯磷酯组成的苦味受体相

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  95 酸味和酸味物质Sourness and sourness substances1呈酸机理（ Mechanism of formation sourness）（1）由H+刺激舌粘膜而产生味感? H+是定味剂? A-是助味剂：A-在磷脂表面有较强的吸附性，减少脂膜表面正电荷，对H+的斥力减弱，使H+更易与舌粘膜结合。（2）酸味的强度与酸的强度并非正相关。（3）A-对酸味强度有影响相同pH时，有机

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  97 鲜味和鲜味物质 Delicious taste and delicious substances1鲜味物的呈鲜机理（ Mechanism of formation delicious taste） ?鲜味的通式：O(C)nO，n=3-9；当n=4-6时，鲜味最强；定位基是两端负电基团。 ?相同类型的鲜味剂在与受体结合时有竞争。 ?不同类型的鲜味剂共存时，有协同作用。2呈鲜物质(Delici