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• CYFW124俄式服务标准.doc

  文件名俄式服务标准电子文件编码CYFW124页码1-1●在俄式服务中，食物全部在厨房准备好，并被整齐地摆在大银盘里。●由服务员把大银盘端进餐厅，从主人左边开始，逆时针方向为客人服务。●银盘中剩余食品退回厨房。●盘子摆好之后，服务员再回到服务台，用左手端起盛汤菜的大银盘，用右手从客人的左边给客人分菜。●摆空盘子时，服务员从客人右侧按顺时针方向沿桌子进行服务；用银盘上菜时，要从左侧

• CYFW122美式服务标准.doc

  文件名美式服务标准电子文件编码CYFW122页码3-1●美式服务基本要求(1)餐桌布置①服务员应检查餐桌的位置是否合适，摆放是否平稳，桌面是否清洁等。②餐桌上往往铺上干净、大小合适的桌布，印有商标的一面在下，边缘从桌边垂下至少30cm，略高于椅子座面。③在桌布上还可以铺上一层面布，这样在前一批客人用完餐后，只需更换一层面布而不必换上新的桌布就可以为后一批客人提供服务。④在重新布

• CYFW123法式服务标准.doc

  文件名法式服务标准电子文件编码CYFW123页码1-1●法式服务摆台(1)在距桌边约3cm处放一个底盘。(2)在底盘上放置一条叠好的餐巾。(3)餐叉置于底盘的左侧，叉柄末端紧靠桌边。(4)汤匙放在靠近餐刀的右侧。(5)黄油碟置于餐叉的左侧，碟上黄油刀一把，与餐刀平行。(6)在底碟的正前端，放点心叉及点心匙。(7)饮水用的玻璃杯(或酒杯)放在餐刀的上端。●法式菜肴服务(1)上汤①

• CYFW125英式服务标准.doc

  文件名英式服务标准电子文件编码CYFW125页码1-1●英式服务是一种非正式的，用于餐厅单间里，由主人在服务员的协助下完成的特殊餐饮服务方式，也称主人服务。●英式服务标准程序(1)食品和配菜都被盛在方盘或大碗中送到餐桌上，由男主人从大方盘中把菜肴分到客人的餐盘里，然后递给站在主人左边的服务员，再端送给女主人、声望高的客人及其他客人。进餐过程中大方盘内的食品不够时，可将剩菜盘撤下

• CYFW129西餐点菜服务工作标准.doc

  文件名西餐点菜服务工作标准电子文件编码CYFW129页码1-1●在服务台拿取够用且完整的酒谱和菜单,至客人的左侧呈递谱单,递送时女士优先,但年长的男士或主客则例外。在正餐时间,可先出示酒谱,询问客人要否来杯餐前鸡尾酒,并伺机推销餐中的其他饮料。送过酒后即询问客人是否可以点菜,若客人尚未决定要点什么,依序问第二位客人。若仅有一位客人时,可告知客人服务员等一会儿再来,然后到另一桌去

• CYFW134西餐汤类服务工作标准.doc

  文件名西餐汤类服务工作标准电子文件编码CYFW134页码1-1●检查客人点菜单了解客人所点汤类品种及名称，确保准确无误。●检查餐桌、餐具配备确保餐具准确无误。●进厨房取汤(1)冷汤用冷汤盘，配垫盘；(2)热汤用热汤盘，配垫盘；(3)服务顺序是女士、客人、主人。●汤盘装盘汤盘装入托盘，并准备好相应辅料。●给客人上汤(1)从客人右侧上；(2)一桌客人需同时提供上汤服务。●谢客，告退使用敬语。

• CYFW142餐后酒的服务工作标准.doc

  文件名餐后酒的服务工作标准电子文件编码CYFW142页码1-1●准备(1)检查酒车上酒和酒杯是否齐备；(2)将酒和酒杯从车上取下，清洁车辆，在车的各层铺垫上干净的餐巾；(3)清洁酒杯和酒瓶的表面、瓶口和瓶盖，确保无尘迹、无指印；(4)将酒瓶分类整齐摆放在酒车的第一层上，酒杯朝向一致；将酒杯放在酒车第二层上；(5)将加热白兰地酒用的酒精炉放在酒车的第三层上；(6)将酒车推至餐厅明

• CYFW128西餐厅迎宾服务工作标准.doc

  文件名西餐厅迎宾服务工作标准电子文件编码CYFW128页码1-1当顾客光临时应主动接待,将座椅稍向后移,请客人入座,停立在座椅后约一步左右的距离,和蔼微笑地表示欢迎,并招呼道安。12点钟前问候早安,12点钟后问候午安或晚安,客人落座后询问客人有几位、是否等人;如顾客回答否定,随即撤走多余的餐具。每客餐具的收取方法为:拿起餐巾左手托底盘或面包牛油碟,其上置所有的银器,再用右手拿起

• CYFW064中餐餐桌服务工作标准.doc

  文件名中餐餐桌服务工作标准电子文件编码CYFW064页码5-1中餐厅（馆）曾有例规语“七分堂口三分灶”，堂口即餐厅，这说明餐厅服务工作的重要性。“食”是“人”的下面一个“良”字，是说明人要在最良好的状态下才能就食，固不论是厨房调制食品是多么美好，如果餐厅“堂口”服务不周，客人决不愿在恶劣的状况下进食的。良好的服务，汇集焦点在餐桌的服务上，所以必须每个服务人员都有灵敏的适应能力，

• CYFW094团队午晚餐服务工作标准.doc

  文件名团队午晚餐服务工作标准电子文件编码CYFW094页码2-1●上冷菜提前15分钟上冷菜，注意荤素色彩搭配得当。●迎宾面带微笑站在门口，使用敬语问候，问清团队名称。●拉椅入座双手抓椅背，将椅背拉后半步，请客人入座，将椅前移至客人舒适为止。●上毛巾使用毛巾托。●打开餐巾女士优先。动作要轻巧，从右边进行为主，抓住餐巾上面两角，打开后压一角在骨碟下。●下订单迎送员下订单，从下订单至