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正宗四川火锅配方真正的四川火锅品种有上百例四川火锅只是我们所说的红汤火锅料这个东西起源在四川发展在重庆再加上中间各地的改良和创新口味就没有统一标准配方也学不起来的我下面写的是常用配方你朋友可根据天津人的口味进行改良和创新①【底料炒制】原料:菜油2500克牛油1500克郫县豆瓣1500克干辣椒250克生姜100克大蒜200克大葱300克冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克桂皮50克小茴5
川菜红油的制作 分类: _ 酱料 转自 t _blank 金莲花盛开 _list_ 被23人转藏 2009-06-13 09:27:47 _ t _blank 小贴士:专家支招让你的口袋疯狂起来 川菜里冷盘凉菜是一大系列其中用到红油数不胜数什么红油肚丝红油三鲜(心舌肚)凉拌毛肚川北凉粉棒棒鸡丝口水鸡藕片海带蘸水儿菜跳水萝卜当然还有著名的红油抄手(馄饨)麻辣小
西安正宗凉皮制作方法及香料粉的调配(懒凉皮和洗面皮的详细做法) 凉皮又叫穰皮面皮皮子起源于唐代是陕西特有的美食之一在陕西当地就有十几种凉皮有用面粉做的穰皮米粉做的米皮以下介绍两种传统面皮:懒凉皮和洗面皮的做法 在秦地(关中地带)油泼辣子所用的油是菜子油菜子油一定要熬熟待油温降到四成热时再加油泼辣子及香料粉否则会有油腥味这样还不会将辣椒及香料粉炸糊此香料粉主要是为面食调味多了反而不香再一
川菜正宗回锅肉的做法 回锅肉是一道传统川菜家家都能制作滋味浓是下饭的好菜到市场选一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉再经过煮煎调味美味便成我们往往对骨头肉氽水时喜欢冷水下锅这样有利于去除血污但做回锅肉则不同一定要滚水下锅才能封住里面的水分成菜吃起来才更润泽一些在煮之前最好是在水里放入生姜片青蒜苗花椒粒熬出香味再把肉放入煮制炒的时候若用菜籽油能与肉片搭配出更好的效果 ?食材 _
正宗周黑鸭配方及制作方式原料: 鸭颈子5000克干辣椒400克姜块100克葱节120克八角20克三奈10克桂皮8克小茴香10克草果10克花椒10克丁香5克砂仁8克豆蔻12克排草5克香叶3克精盐200克味精15克硝盐1克红曲米50克料酒100克鲜汤5000克精炼油2000克 制法: 1鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻冲洗干净后加入姜块50克葱节50克精盐100克及料酒硝盐拌和均匀腌渍码味约12小时取
正宗陕西凉皮制作方法 第一步:首先将一公斤面粉和成面团然后用湿布盖好放置1-2个小时第二步:将放置了1个小时后的面团放入一盆请水中第三步:用手在盆中反复抓揉面团10分钟左右第四步:大约10分钟左右面团的淀粉被洗到了水中而剩下的黏黏的面团子就是面筋了第五步:感觉盆中的水已经非常浑浊了以后换一盆清水继续洗直到水和图上这样变的清澈为止注意:原来的浑浊淀粉水不可以倒掉放到一个容器中待用第六步:将洗好
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