相关文档

• JBFW012酒吧内物品置备标准.doc

  文件名酒吧内物品置备标准电子文件编码JBFW012页码1-1●铁路、公路、飞机时刻表:当有客人要到他处旅游和处理公务,但又不甚明了本地的交通情况时,就可提供这项服务。●本国和本地的地图:有很多的外国客人是初次来到此地,人地生疏,常会询问一些旅游的事情，地图可以为他们提供很多方便。●报纸:应有当天的报纸提供给顾客。调酒员本身也应在上班前阅读报纸,明了当天的重大新闻,增加见闻,以便

• JBFW013酒吧类型设置标准.doc

  文件名酒吧类型设置标准电子文件编码JBFW013页码1-1●酒吧的类型(1)主酒吧主酒吧是以供应各类烈性酒、鸡尾酒和混合饮料为主。其特点是客人坐在吧台前的高椅上，面对调酒师并欣赏调酒师的操作技艺。(2)酒廊酒廊以供应各种冷热饮品为主，同时也提供各种酒类及小吃，但不提供主食。这类酒吧的台前有一些吧椅，但是客人一般不喜欢坐上去，而是坐在小圆桌旁。(3)服务酒吧服务酒吧是指设在中、西

• JBFW015酒吧的设备设施安置标准.doc

  文件名酒吧的设备设施安置标准电子文件编码JBFW015页码1-1●吧台(1)吧台要按酒吧的布局和设置要求来安装，还要按酒水服务操作的要求来确定。(2)通常吧台的高度为120厘米左右，宽度为20～30厘米，厚度为4～5厘米。(3)吧台的外沿可用厚实的皮革或铜管装饰，吧台的内侧操作台最好用不锈钢制成，以便于清洗消毒。(4)操作台高度为90厘米，宽度为70厘米左右。(5)后吧的橱柜通

• JBFW016酒吧营业前准备工作标准.doc

  文件名酒吧营业前准备工作标准电子文件编码JBFW016页码1-1●酒吧的清洁卫生工作（1）前吧的清洁卫生每天用湿毛巾把吧台擦干净后，再喷上蜡光剂使其光亮如新。不锈钢制成的操作台可直接用清洁剂擦洗，再用干毛巾擦干即可。（2）后吧的清洁卫生每天应给冷藏柜外部除尘，三天左右必须对冷藏柜内部彻底进行清洁，酒柜和陈列柜也应每天除尘，陈列的瓶酒和酒杯等也应每天保持其外表清洁无尘。（3）地面

• JBFW019酒吧迎宾服务标准.doc

  文件名酒吧迎宾服务标准电子文件编码JBFW019页 码2-1(1)迎宾服务客人到达酒吧时，服务员应主动热情地问候“您好”、“晚上好”等礼貌性问候语。(2)领坐服务引领客人到其喜爱的座位入坐。单个客人喜欢到吧台前的吧椅就座，对两位以上的客人，服务员可领其到小圆桌就座并协助拉椅，遵照女士优先的原则。

• JBFW030酒吧清洁服务标准.doc

  文件名酒吧清洁服务标准电子文件编码JBFW030页 码1-11．搞好前台、后台和服务区域的清洁卫生。2．将剩余的酒类、配料等妥善存放。3．用托盘将台面上撤下杯具等送至工作间清洗、消毒。4．打开门窗通风换气，使空气对流以消除酒吧内的酒气和烟味。5．清除垃圾。

• JBFW017调酒师调酒准备工作标准.doc

  文件名调酒师调酒准备工作标准电子文件编码JBFW017页码1-1(1)备好调酒用具和酒杯按取用方便的原则将洁净的调酒用具和各式酒杯整齐地摆放在操作台上，量杯、吧匙、冰夹要浸泡在干净的水中，鸡尾酒杯、啤酒杯等应放入冷藏柜内冷藏。(2)冰块准备用冰桶从制冰机中取出冰块后放在操作台的冰池中，或把冰桶放在操作台上备用。(3)备好配料和装饰物配料主要有辣椒油、胡椒粉、盐、糖、豆蔻粉、鲜牛

• JBFW026酒吧酒水服务程序与标准.doc

  文件名酒吧酒水服务程序与标准电子文件编码JBFW026页 码1-1●从吧台取出饮料(1)取用饮料必须使用托盘；(2)配备杯垫等服务用品；(3)出品的酒品符合标准。●向客人提供饮料服务(1)服务中始终保持微笑；(2)取杯具时手指不碰触杯口，握在杯具2／3以下或杯脚部分；(3)提供每份饮料时应同时报酒名，提供杯垫、餐巾纸或口布；(4)所有酒水饮料应按标准斟倒；(5)客人中有女士的，

• JBFW024酒吧开瓶与斟酒服务标准.doc

  文件名酒吧开瓶与斟酒服务标准电子文件编码JBFW024页 码3-1在开瓶与斟酒过程中,服务人员要从容地按餐厅礼仪,姿态优雅地做得恰到好处。应经常随身携带启瓶盖起子以及开罐器,以备开瓶(罐)使用。开瓶的方法有一般酒瓶与起泡酒瓶之别,斟酒有一倒法与两倒法之分,分别叙述如下：●一般酒的开瓶供酒时应选备一只良好的开瓶塞的拔塞钻,最好是带有横把及刀子的“Ｔ”字型的自动开瓶器,其螺旋钻能藏

• JBFW025酒吧酒水发放程序与标准.doc

  文件名酒吧酒水发放程序与标准电子文件编码JBFW025页 码1-1●准备(1)酒吧调酒员在营业前半小时做好酒水发货准备工作；(2)检查酒水饮料品种是否齐全，数量是否充足，温度是否达到标准；(3)确保出售的酒水、饮料瓶擦拭干净。●发放(1)接受酒水订单时，检查订单的项目是否填写清楚齐全，是否有收款员印章；(2)根据订单内容核发相应的酒水，发放时注意检查酒水的质量，符合标准的方可发