相关文档

• 面粉及面食品质改良剂发展动向.doc

  面粉及面食品质改良剂发展动向 尤 新 (中国发酵工业协会北京100833)摘 要：介绍近年来面粉和面食品质改良剂的发展及应用现状对溴酸钾和过氧化苯甲酚替代品的应用效果做了较为详尽的说明指出面食功能化是今后发展的趋势关键词：面食 品质改良剂 功能性添加剂中图分类号：TS

• 面粉品质改良剂现状与趋势.doc

  学 术 交 流3面粉改良剂的发展现状与趋势{链接内容}:面粉改良剂的发展现状与趋势中国食品添加剂协会名誉理事长 尤新面食是中国十三亿人口一日三餐主食的主要品种特别是在北方地区我国年产小麦一亿多吨还从国外进口一部分小麦全年城乡消费小麦亿多吨.由于我国粮食的工业加工率较低很多小麦在农村由农民自行加工和消费所以全国估计消费面粉7000万吨以上但工业部门统计2000年全国由面粉加工企业生产的面粉产量

• 面粉改良剂中酶制剂的应用及最新发展趋势.doc

  面粉改良剂中酶制剂的应用及最新发展趋势1 应用在面粉改良中的主要酶制剂1.1 淀粉酶 淀粉酶是能够分解淀粉糖苷键的一类酶的总称包括α-淀粉酶(包括真菌α-淀粉酶和细菌α-淀粉酶)β-淀粉酶麦芽糖淀粉酶和糖化酶常用的有α-淀粉酶和麦芽糖淀粉酶1.1.1 真菌α-淀粉酶[1-13]　真菌α-淀粉酶简称FAA来源于米曲霉是第一个应用于面包制作的微生物酶由于传统使用的麦芽的淀粉酶含量不稳

• 添加剂知识-关于面粉处理剂和面包改良剂.docx

  添加剂知识?关于面粉处理剂和面包改良剂????? ?? 刚磨好的小麦面粉带淡黄颜色形成的生面团呈现粘结性不便于加工或焙烤面粉储藏时会慢慢变白并经过老化或成熟过程可以改善其焙烤性能实际上可采用化学处理方法以加速这些自然过程并且用其他添加剂以增强酵母的发酵活性和防止陈化一.面粉处理剂?????? ?面粉的处理主要与类胡萝卜素色素的氧化有关氧化类胡萝卜素共轭双键体系加速面粉的后熟常用的面粉处理剂过氧化苯

• 面条专用品质改良剂的研究.pdf

  欢沙旅欢欢渝欢矛欢瀚谈矛兼欢欢谈欢次欢

• 常用小麦粉品质改良剂及其应用.doc

  常用小麦粉品质改良剂及其应用 一增筋剂　　小麦粉作为面包中的最主要成分其面团的流变特性发酵性能烘焙时的热胀行为对面包的质量和面包生产过程的工艺适应性具有重要的影响谷物化学的研究结果已经表明面粉中蛋白质的含和性质(分子量分布结构等)是决定面粉之烘焙品质的根本化学素这一观点已得到了广泛的认同长期以来的生产实践和研究证明面粉蛋白质较其含量水平对面粉的烘焙品质具有更重要的决定作用即相同蛋白质含量的面

• Nisin-一种天然食品防腐剂和食品品质改良剂.pdf

  #

• 荣元面粉做良心面粉-倡导禁用面粉增白剂.doc

  #

• 酶制剂在面粉改良当中的应用.doc

  酶制剂在面粉改良当中的应用(2008-01-03 16:21:18)  javascript: ?要生产好的面粉需优质的原料小麦而我国的小麦品质尽管在最近几年有所提高但与国际上优质小麦（加麦美麦和澳麦）相比仍有很大差距具体表现为硬麦不硬软麦不软中国已加入WTO这些国家的优质小麦将更多的进入中国事实上这些国家也正在研究用他们的小麦来开发东方食品如笔者2001年7月访问的加拿大国际谷物研究所

• 面团抗冻改良剂.docx

  冷冻面团的改良剂是将512的改性卵磷脂2030的蔗糖脂1020的硬脂乳酸钙或硬脂酰乳酸钠1520的二乙酰酒石酸单酸甘油酯510的单甘酯23的葡萄糖氧化酶1．52．5的半纤维素酶以及淀粉按一定比例加入面粉中制成冷冻面团该产品可以在零下－23℃贮存12周后加工成品其色泽弹性口感体积都与未冷冻面团加工出的成品相近为调节面团加工性能适合工艺需要改善并提高制品质量而添加的少量物质称为面团改良剂随着烘焙