单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第十八章 油脂加工化学概述 根据来源食用油脂可分为植物脂陆生动物脂乳脂和海生动物油 脂肪的营养功能主要是供给能量和作为脂溶性维生素的载体但脂肪摄入过多能抑制胃液分泌和胃的蠕动引起食欲不振和胃部不舒服肠内脂肪过多会刺激肠壁妨碍吸收功能而引起腹泻主要内容第一节 食用油脂的生产与加工 主要
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二层第三层第四层第五层单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二层第三层第四层第五层 第十章 油脂制取本章重点和学习目标 植物油料种类及工艺性质油料预处理的目的和方法压榨法制油溶剂浸出法CO2超临界萃取法水溶剂法制油的工艺原理工艺要求和工艺特点副产品的利用途径 第一节 油料及其组成一 油料种类及形态结
1 Refining (精炼)(1)Degumming(脱胶)除去磷脂、蛋白质等胶态物质磷脂加热时易起泡、冒烟、有臭味,在高温下因氧化而使油脂呈焦褐色,影响煎炸食品的风味脱胶的原理磷脂及部分蛋白质在无水状态下可溶于油,但与水形成水合物后则不溶于油 46Chemistry inProcessing of Fats and Oils(2)Deacidification(脱酸)用碱中和法脱去FFA皂脚进
1 Refining (精炼)(1)Degumming(脱胶)除去磷脂、蛋白质等胶态物质磷脂加热时易起泡、冒烟、有臭味,在高温下因氧化而使油脂呈焦褐色,影响煎炸食品的风味脱胶的原理磷脂及部分蛋白质在无水状态下可溶于油,但与水形成水合物后则不溶于油 46Chemistry inProcessing of Fats and Oils(2)Deacidification(脱酸)用碱中和法脱去FFA皂脚进
第八章 植物油生产 1 制取植物
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级Hunan Agricultural University一食用油脂的营养作用1提供高密度能源2提供必需脂肪酸(EFA) 目前唯一被公认的必需脂肪酸是亚油酸[十八碳二烯(912)酸] 植物油中含量丰富3改善食品风味4耐饥饿的作用5油脂中的生育酚某些植物甾醇有降低胆固醇改善心脏功能的作用第三章 食用油脂加工第一节 食用油脂的
BY:张一琦 郑鑫营养物质3. 触摸时有滑腻感二油脂的组成和结构: 甘油是人类的重要食物之一也是重要的化工原料用于制造肥皂脂肪酸甘油油漆油墨乳化剂润滑剂等还用于医药化妆品制造
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第四章 功能性油脂及加工技术了解多不饱和脂肪酸磷脂等功能性油脂的生理功能及其应用掌握多不饱和脂肪酸DHA和EPA提取与纯化的基本原理和工艺要点掌握大豆浓缩磷脂的基本制备方法了解大豆磷脂纯化及改性的主要方法 第一节 多不饱和脂肪酸一多不饱和脂肪酸的结构及主要来源多不饱和脂肪酸的结构 含有两个或两个以上双键且碳原子数为1622
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第八章 脂质代谢生物体内的脂类脂肪的分解代谢脂肪的生物合成其它脂质的代谢 本章主要介绍脂类(主要是脂肪)物质在生物体的分解及合成代谢要求重点掌握脂肪酸在生物体内的氧化分解途径—β-氧化和从头合成途径了解脂类物质的功能和其他的氧化分解途径第一节 生物体内的脂类一脂质的基本概念二脂质的分类三脂质的作用一脂质的基本概念
§15—1 油脂命名注意两个问题:1.高级烯烃的命名仍用系统命名:例亚麻酸 CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH 91215-十八碳三烯酸(Δ91215-十八碳三烯酸)2.甘油脂的命名?§15—3 蜡§15—5 萜
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