脂肪的测定概述脂类主要包括脂肪(甘油三酸脂)和类脂化合物(脂肪酸糖脂甾醇)脂肪是食物中具有最高能量的营养素也是中三大营养素之一食品中脂肪含量是衡量食品营养价值高低的指标之一在食品加工生产过程中原料半成品成品的脂类含量对产品的风味组织结构品质外观口感等都有直接的影响故食品中脂类含量是食品质量管理中的一向重要指标一 脂类的分类组成性质1 分类(classification)包括简单脂类(有两种组分组成
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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第六章 脂肪的测定第一节测定脂肪的意义第二节脂肪的测定方法食品分析 ?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
六游离脂肪酸测定临床上将C10以上的脂肪酸称为游离脂肪酸(FFA)正常血清中含有油酸(C18:1)占54软脂酸(C16:1)占34硬脂酸(C18:1)占6是其主要的FFA另外还有月桂酸(C12:0)肉豆蔻酸(C14:0)和花生四烯酸(C20:1)等含量很少的脂肪酸与其他脂质比较FFA在血中浓度很低其含量水平极易受脂代谢糖代谢和内分泌功能等因素影响血中FFA半寿期为1-2min极短血清中的FFA是与
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Transition Lifestyle讲员:林杨(Lena Lin)北京大学医学部硕士多伦多公共卫生局公共卫生监督官员Certified TransitionLifestyle CoachEmail: lenalin_1999@联系:416-491-6162好脂肪与坏脂肪Transition class week By Lena Lin为什么我们喜欢脂肪脂肪是我们饮食中不可缺少的 脂肪是
48 Determination of Fat in Food1 索氏(Soxhlet)提取法测定粗脂肪 (1) Principle Samples (dry & grinded) ethyl ether orpetroleum etherextractiondistillcrude fat粗脂肪中还含有磷脂、色素、蜡质、挥发油等。(2) Points for attention此法测得的是游离脂
483 Determination of CharacteristicIndexes of Fats皂化价(saponification value; SV)酸价(acid value; AV)碘值(iodine value; IV)过氧化值( Peroxidation Value ; POV)硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid; TBA)试验 脂肪特征值的测定1皂化价的测定
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