菜品操作规范(切配部分) 菜品名称: 家常烧鲅鱼类别标准要求图片主料原材料标准:青岛产鲅鱼/条25斤-28斤。净料率:81% 每份500g 需毛料620 g。 加工流程及标准:鲅鱼去鳃、去内脏、洗干净,顶刀切2cm厚的片。配料原材料标准:生姜:净料率91% 每份需50g 需毛料60g 下脚料熬油大葱:净料率85% 每份需50g 需毛料70g 下脚料熬油五花肉 : 每份
菜品操作规范(切配部分) 菜品名称: 家常烧鲅鱼类别标准要求图片主料原材料标准:青岛产鲅鱼/条25斤-28斤。净料率:81% 每份500g 需毛料620 g。 加工流程及标准:鲅鱼去鳃、去内脏、洗干净,顶刀切2cm厚的片。配料原材料标准:生姜:净料率91% 每份需50g 需毛料60g 下脚料熬油大葱:净料率85% 每份需50g 需毛料70g 下脚料熬油五花肉 : 每份
菜品操作规范菜品名称:家常烧鱼 编号:环节操作规范注意事项用料标准主料鲅鱼800克配料调料八角4个、天下五谷豆油60克葱伴侣黄豆酱90克、二汤750克、(10斤猪大骨10斤鸡架、60斤水)。大葱40克、大姜40克、蒜片30克、五花肉50克、制作过程加工将鱼斜刀切5厘米长3厘米厚的片、腌制60葱、60姜、花椒20、盐20、料酒20克,味精10克,水500
蓝海酒店酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 酒店管理自助餐中餐档家常庄户烧鱼标准食谱一、菜品名称:家常庄户烧鱼二、适用范围:各实体自助餐三、菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明原料1官庄冻库冰鲜杂鱼,表面无明显伤痕、鱼鳞无大面积脱落,新鲜无异味,无脱水现象。
菜品操作规范菜品名称:家常烧鱼 编号:环节操作规范注意事项用料标准主料鲅鱼800克调料可提前称量炸好的鱼和调好的烧鱼汁不要超过6小时配料调料八角4个、天下五谷豆油60克葱伴侣黄豆酱90克、二汤1500克、(10斤猪大骨10斤鸡架、60斤水)。大葱40克、大姜40克、蒜片30克、五花肉50克、红油8克炸蒜子50克制作过程加工将鱼斜刀切5厘米长3厘米厚的片
菜品操作规范(切配部分)菜品名称:鲅鱼水饺类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量原材料标准及数量:净鲅鱼肉350g净料率:42%,每份毛料需900g加工流程及标准将鲅鱼去头,挖内脏,剔骨去皮,(鲅鱼头做香酥鱼头)洗净血水备用。再把鱼肉吸干水分,放入广通达内加花椒水,牛奶搅打2分钟。挖出肉泥放入搅拌机内加入所有调料调匀,再加入蛋清搅匀,再加猪油香油搅匀备用,
菜品操作规范 菜品名称: 家常庄户烧鱼类别标准要求注意事项主料鱼1条(黄花鱼)2斤以内。加工:鱼去鳞、鳃、内脏、内膜(不开腹),打斜一字花刀。1鱼一定要清洗干净(特别是鱼内膜)。2活鱼、很新鲜的鱼,不用炸,直接烧。3烧鱼汁当天使用,不能过夜。4在实体运行中可以大批量预制烧鱼汁,将葱姜、时蔬的原味煮出来,不低于15分钟。5烧鱼汁调制时根据比例的增加,缩减二清汤,如调10倍比例放30斤汤
基站勘察表基站名营口鲅鱼圈鲅鱼圈偏坡园北219435-HLH基站号 基站类型宏站覆盖类型基站地址营口鲅鱼圈鲅鱼圈偏坡园北勘察人员刘飞 基站小区A小区B小区C经度122.21529122.21529122.21529纬度40.2927740.2927740.29277天线型号(增益波瓣角) FAD宽频6度电下倾 FAD宽频6度电下倾 FAD宽频6度电下倾水平垂直波瓣角657657657天线高
基站勘察表基站名鲅鱼圈龙腾鱼跃广场基站号 基站类型拉远覆盖类型基站地址营口鲅鱼圈龙腾鱼跃广场勘察人员洪德斌 基站小区A小区B小区C经度122.17125 122.17125 122.17125 纬度40.27165 40.27165 40.27165 天线型号(增益波瓣角) FAD宽频6度电下倾 FAD宽频6度电下倾 FAD宽频6度电下倾水平垂直波瓣角657657657天线高度(m)303
基站勘察表基站名营口鲅鱼圈区鲅鱼圈小望海村234181-HLH基站号 基站类型宏站覆盖类型基站地址营口鲅鱼圈区鲅鱼圈小望海村勘察人员刘博 基站小区A小区B小区C经度122.18516 122.18516 122.18516 纬度40.31245 40.31245 40.31245 天线型号(增益波瓣角) FAD宽频6度电下倾 FAD宽频6度电下倾FAD宽频6度电下倾 水平垂直波瓣角65765
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