书籍名称-现代厨房规范化管理手册【图书册数】全二卷16开精装【出版社】人民卫生出版社2011年1月【作 者】编委会【商品价格】定价:元?详细目录第一章现代厨房管理新要求第一节现代厨房生产运作特点第二节现代厨房管理比较第三节现代厨房经营理念创新第四节现代厨房加工中心运作系统建设第二章现代厨房管理三要素第一节把握原料进货第一关第二节菜品质量管理与控制第三节厨房生产的成本控制第三章现代厨房管理运行理念
厨 房 管 理 手 册行政办公室二零零九年八月目 录目 录………………………………………………………………………-2- 厨房安全管理规定………………………………………………-3- 厨房卫生管理规定………………………………………………-5-第一部分 厨房工作人员个人卫生管理规定……………………-5-第二部分 岗位环境卫生管理规定………………………………-5-第三部分 设备器皿卫生管
厨 房 管 理 手 册行政办公室二零零九年八月目 录目 录………………………………………………………………………-2- 厨房安全管理规定………………………………………………-3- 厨房卫生管理规定………………………………………………-5-第一部分 厨房工作人员个人卫生管理规定……………………-5-第二部分 岗位环境卫生管理规定………………………………-5-第三部分 设备器皿卫生管
首博职工餐厅厨房安全管理规范???? (一)?? 厨房安全管理环节??? 厨房里的不安全因素环节众多从菜品的加工到销售过程中都隐藏着不安全因素厨房管理者应重视警示培养员工提高安全防范意识重要在以下环节采取预防措施:烫伤扭伤跌伤刀割伤电器设备造成的事故防火与灭火??? (二)?? 厨房安全管理规定??? 1. 所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握方可使用对各种机械设备使用时严格按照操
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《酒店管理报》厨房管理手册 第一页2008-04-02 22:33·内部 严禁外传·厨房生产质量管理手册 第一章 理念 第二章 编制说明 第三章 菜谱标准化管理 第四章 厨房岗位责任制 第五章 生产流程及质量管理标准 第六章 厨房生产质量考核 第七章 奖惩(另行规定)第一章 理 念(一)??? 质量理念: 质量是酒店的生命。质量就是酒店的形象和声誉。高质量管理是酒店的超值资产。人才和高质量
源自:无霜亦无尘PH-XXX大酒店中厨房管理服务手册编制:餐饮部西厨房 日期:2008年5月31日厨房管理目录 酒店组织结构图·········································7酒店企业文化···········································8厨房部日常行为规范(中厨房)厨房考核细则····
Part D 现代餐饮厨房设计与运行管理 本部分学习目的: 1作为经营性厨房,其必备条件有哪些? 2按生产功能划分,星级饭店的厨房有哪几种? 3按流程先后,饭店厨房可以分成哪些区域? 4影响饭店厨房设计的因素有哪些? 5厨房设计、建造时有哪些原则应遵循? 6厨房面积的确定应考虑哪些因素? 7确定厨房面积常用的方法有哪些?8厨房的位置通常被安排在哪些地方?有哪些注意事项应被考虑?9厨房室内设计、装修
·内部严禁外传·厨房生产质量管理手册 第一章理念 第二章编制说明 第三章菜谱标准化管理 第四章厨房岗位责任制 第五章生产流程及质量管理标准 第六章厨房生产质量考核 第七章奖惩(另行规定)第一章理念质量理念:质量是酒店的生命。质量就是酒店的形象和声誉。高质量管理是酒店的超值资产。人才和高质量的工作是酒店的最大利润源泉。品牌也有生命周期,它靠质量管理来维护。(二)质量管理理念:“无差错”就是完
现代厨政管理 第一部分 选择题 (共 60分)一单项选择题 (每小题I分共计60分) 下列各题A)B)C)D)四个选项中只有一个选项是正确的请将正确选项 填涂在答题卡相应位置上答在试卷上不得分 I·为了保证出品质量减少客人等餐时间有利不管理者集中控制和督导便于前后 台联系利沟通厨房的位置应设在餐厅的(D) A)底层
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