相关文档

• 卤汁配置.doc

  兰刘厨卤水　　原料：A．八角50克白豆蔻50克甘草50克沙姜50克花椒15克小茴香10克香茅25克白胡椒10克草果8个肉豆蔻6个草豆蔻6个香叶20片丁香10克罗汉果3个蛤蚧2只香菜籽50克白芷10克杜仲10克南姜10克良姜10克砂仁10克桂皮10克B．老母鸡3000克金华火腿3000克干贝250克里脊肉10斤猪棒骨10斤C．清水60斤D．小洋葱750克南姜400克大蒜150克E．色拉油1500克F

• 卤汁.doc

  材料：A：米酒50毫升?? 大葱2小段?? 生姜1块拍扁?? 冰糖20克?? 老抽30毫升?? B：八角3块?? 肉蔻2粒?? 桂皮1块?? 小茴香1把?? 草果2粒?? 干辣椒2根?? 花椒1把?? 月桂叶3片?? 陈皮1块?? 甘草片3片?? 山奈3粒作法：1把材料B装在篮子里清洗干净后沥干水分装入棉布袋或茶包系紧封口如果没有专门装料包的棉布带可以用纱布包起来系紧2把包好的材料B和材料A

• 卤料的汤汁.doc

  卤料的汤汁花椒大料(八角)小茵香母丁香栓皮豆蔻 小茵香要较少花椒要较多把这些东西装在一个小纱布口袋里放人锅中锅中加八分满的水加足量的浓色好酱油一杯黄酒或米酒盐糖葱姜辣椒(看口味可多可少)先行煮沸然后即把所要卤的主料(如肉肝鸡鸭等)放人猪头猪耳猪肝鸡鸭等煮一个多钟头即熟如卤牛肉则需时较多不过也可以重卤方法比较更为入味——就是牛肉第一次卤半熟取出放凉后再入锅卤煮假如是用铝锅铁锅等卤煮则卤汤必须

• 卤菜_拌菜_泡菜_卤汁做法做法.doc

  ???卤水做法卤菜是大家都很喜欢的一种食物无论是卤肉卤鸡翅卤鸭脖子还是卤鸡蛋卤豆腐干卤藕片吃起来都是那么香那么百吃不厌无论是做凉菜还是小吃宵夜卤菜都是让大家皆大欢喜的东西 ??????其实卤菜是很好做的只要有一锅够香的卤水将材料放入煮到火候就ok了实在是方便做过卤菜的朋友都知道卤水那是越卤越香保存得当的话会越沉越香 ??????很多朋友觉得在家自己制作卤水很麻烦愿意使用超市出售的那种成品卤水

• 一-传统风味卤汁的配方及调制方法-原料.doc

  一 传统风味卤汁的配方及调制方法 原料：火硝10克?? 姜50克?? 花椒8克?? 精盐400克?? 味精25克?? 甘草10克?? 草果5克?? 香松5克?? 料酒50克?? 八角15克?? 山奈5克?? 小茴香5克?? 丁香3克??广香4克? ??????????? 安桂5克?? 砂仁头5克?? 白芷3克?? 子蔻3克?? 葱头100克?? 清汤5000克 卤制方法：1.先将子蔻砂仁头八角等多

• 卤菜技术卤菜配方.doc

  卤菜技术 卤菜配方卤菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴如平时我们经常吃到的卤鸡卤鸭卤猪肚卤豆干卤鸡蛋等虽然这些卤菜红黄白等色泽不同但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头因此有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜可是卤出的卤味品都?是色泽单一的黑红色根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来究其原因行家说这是没有掌握好

• 榨汁配方.doc

  1番茄柠檬汁夏天最消暑怡人的美白方法莫过于冲调一杯美味又有美白肌肤作用的鲜果汁了柠檬含有丰富的维他命C有抑制黑色素产生的作用多饮能帮助皮肤对抗紫外光另外番茄则有降血压清热解毒之效两者混合加上适量的蜂蜜调味便可发挥排毒美白的效用对预防色斑很有功效材料：番茄2个柠檬2个蜂蜜适量冷开水50cc制法：将去皮的番茄切成块状放入搅拌机中再加进蜂蜜与冷水一起搅拌最后加上柠檬汁和冰块即可2胡萝卜美颜汁这一款

• 卤味配方.doc

  配方 八角25克 桂皮15克 小茴1525克 甘草10克 三奈10克 甘菘35克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香515克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350500克 味精15克 精盐350500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 二 调制 1 将八角桂皮小茴甘草三奈甘菘花椒砂仁草豆蔻草果丁香等分成两份分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口姜洗

• 卤料配方.doc

  卤料配方桂皮10克 茴香10克 八角20克 三奈10克 广香3克 丁香3克香果1个 草果1克 紫草3克 良姜20克 老扣3克 红扣3克千里香5克 香叶3克 香草2克 陈皮3克 甘草2克 沙仁3克栀子2克 芘卜2克 老姜20克 胡椒2克 冰糖 盐 适量Created wi

• 卤配方1.doc

  #