广式月饼制作工艺原理前? 言 ? 广式月饼制作工艺虽说并不很复杂但要与之相关的辅助工艺配合就变得有些难了由于广式月饼还没有一个相对固定的工艺而其操作标准也未有一个明白的检测数据所规定所以多年来大师们只能凭自己的经验来判断对为什么必须按规定的程序和工艺参数来操作显得不十分理解即使在操作中发生某种现象也不知所以然为帮助烘焙技术人员能更加了解广式月饼制作原理我特在去年的基础上又重新修改了这份《金麦
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AZD03120002 广式月饼产品说明产品特色老式新貌,老味新品,真情常驻,回味无尽。成本185元/个建议售价400元/个配方及制程〖产品规格〗本配方可制作41个皮,每个皮25克,馅95克配方制作程序一、将糖浆、枧水拌匀。二、加入南侨戚风蛋糕专用油拌匀。三、加入过筛低筋粉拌匀后取出松弛2小时,即可成型。四、饼皮:饼馅 2:8五、取出后,待月饼表面冷却后刷上蛋黄,继续烤至
广式 t _blank 月饼是广东省汉族特色名点之一在中国南方地区特别是广东广西江西等地民间中秋节应节食品是中秋月饼的一个形式广式月饼闻名于世最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧其特点是皮薄松软造型美观图案精致花纹清晰不易破碎包装讲究携带方便是人们在中秋节送礼的佳品也是人们在中秋之夜吃饼赏月不可缺少的佳品广式月饼的主要特点是重油皮薄馅多馅料多选用当地著名特产如椰丝 t _bla
1.就口味而言有甜味咸味咸甜味麻辣味2从馅心分有五仁豆沙冰糖芝麻火腿月饼等按饼皮分则有浆糖皮油糖皮酥皮三类就造型而论有光面月饼花边月饼和孙悟空老寿星月饼等按产地分全国月饼大致可分京津广苏潮五大类冰皮月饼:特点是饼皮不需烤冷冻后进食以透明的乳白色表皮为主也有紫绿红黄等颜色口味各不相同外表十分谐美趣致果蔬月饼:特点是馅料主要是果蔬馅心滑软风味各异馅料有哈密瓜凤梨荔枝草莓冬瓜芋头乌梅橙等又配以果汁或果浆
月饼工艺流程图 立式和面机 原料检验→配料→和面→面团静止索证检验 按配方准确配料 充分拌匀即可 30分钟 化验员抽检 食品添加剂按国标使用 按原料投放顺序 雷恩机 手动模
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第五讲 饼干的生产工艺第一节 饼干的分类一饼干的特点口感疏松水分含量少耐储存便于包装和携带二饼干的分类 饼干的种类很多饼干一词源于法国Biscuit(再次烘烤的面包) 美国Cookie 饼干的其他称呼还有:CrackerPuff Pastry(千层饼)Pie(派)等饼干的分类方法很多
生活中的废物利用??2007-10-14 16:10:37??分类:? HYPERLINK _518blog l m=0t=1c=fks_080064092087088071081095074068087084087071082085 o 小制作 小制作举报字号?订阅中秋朋友送了一盒月饼打开外包装真是令人讶异四个月饼分别用精致的绸布做内包装像四朵盛开的花瓣真是颇费匠心月饼吃完了而这花形
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