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  71个下厨烹饪的小技巧.txt昨天是作废的支票明天是尚未兑现的期票只有今天才是现金才能随时兑现一切人总爱欺骗自己因为那比欺骗别人更容易71个下厨烹饪的小技巧 1羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅半小时后取出萝卜块放几块桔子皮更佳每公斤羊肉放绿豆5克煮沸10分钟后将水和绿豆一起倒出放半包山楂片将带壳的核桃两三个洗净打孔放入１公斤羊肉加咖喱粉10克１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克１公斤水烧开加羊肉

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  1）直切：刀直接向下适用于质地松脆的原料如 萝卜白菜冬笋等2）推刀：刀向前推边切边推适用于软性原料3）拉刀：刀由前向后一拉到底的切下去适用于肉 丝肉片等4）锯刀：刀来回拉一推一拉的切断原料适用于 熟食和冷冻肉食5）压刀：刀固定在原料上之后用力压下去6）滚刀：一边滚动原料一边切适用于切圆柱

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